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Eine wichtige Diskussion im Kohlenhydratland: der Unterschied zwischen schnellen und langsamen Kohlenhydraten. Schnelle Kohlenhydrate enthalten kurze Ketten von Zuckermolekülen und der Körper baut sie schnell ab, wodurch sie als Glukose in das Blut gelangen. Der Blutzuckerspiegel steigt schnell, fällt aber auch schnell wieder ab. Du bekommst einen Energieschub, aber diese Energie verlierst du auch schnell wieder. Während in einem früheren Artikel die schnellen Kohlenhydrate im Mittelpunkt standen, widmen wir uns heute der langsamen Variante.
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Schnelle Kohlenhydrate werden vom Körper schnell zu Glukose abgebaut. Dies führt zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels, wodurch der Körper Glukose aufnimmt und Energie freisetzt. Diese einfachen und zweifachen Kohlenhydrate haben sozusagen einen hohen glykämischen Index (GI). Dieser Begriff sagt etwas über die Geschwindigkeit aus, mit der sie aufgenommen werden. Je höher der glykämische Index ist, desto schneller werden sie ins Blut aufgenommen.
Langsame - auch als komplexe Kohlenhydrate bezeichnet - haben einen niedrigeren GI. Der Körper braucht viel länger, um diese in Glukose abzubauen. Dies liegt daran, dass diese Art von langen Zuckermolekülen enthalten. Die Folge davon ist, dass sich Glukose langsam im Blut ansammelt, sodass man keinen enormen Anstieg des Blutzuckerspiegels hat.1,2
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Vitamintest jetzt startenWährend sich schnelle Saccharide oft in verarbeiteten Produkten oder solchen befinden, die voll mit (raffiniertem) Zucker sind, ist dies bei komplexen Kohlenhydraten genau das Gegenteil. Es handelt sich um unverarbeitete Produkte, die reich an Nährstoffen sind, wie zum Beispiel Ballaststoffe. Sie finden sie in diesen Produkten:
Früher haben wir einen Gesamtüberblick über langsame und schnelle Kohlenhydrate geschrieben.
Produkte, die langsame Kohlenhydrate enthalten, enthalten in der Regel weniger Zucker und stattdessen viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Diese guten Kohlenhydrate - dank Ballaststoffen - sorgen für eine verzögerte Freisetzung von Glukose im Blut. Und das ist eine sehr gute Sache, denn: schnelle Schwankungen im Blutzuckerspiegel sind nicht förderlich für Blutgefäße, Stimmung und Konzentration.
Als Sahnehäubchen funktionieren sie - aufgrund von Ballaststoffen - auch sättigend. Wenn Sie also genügend davon nehmen, werden Sie weniger schnell naschen, und das ist wiederum nützlich, wenn Sie beispielsweise bewusst an Ihrem Gewicht arbeiten. Zweifellos ist diese Art daher eine richtige Ergänzung Ihrer Ernährung; sie sind sehr gesund. Wenn genügend Energie aus Kohlenhydraten zur Verfügung steht, speichert der Körper sie als Fett. Es ist nicht so, dass mehr von dieser Art "besser" für Ihre Gesundheit ist. Essen Sie also nicht unbegrenzte Mengen, sondern essen Sie in den richtigen Verhältnissen. Wie viele Kohlenhydrate Sie pro Tag essen sollten, erfahren Sie hier.
Langsame Kohlenhydrate enthalten lange Zuckermoleküle, wodurch der Körper sie langsam abbaut. Dadurch erhält man allmählich Energie und der Blutzuckerspiegel bleibt stabil. Eine günstige Sache, denn starke Schwankungen im Blutzuckerspiegel sind ungünstig für Blutgefäße, Stimmung und Konzentration. Diese Variante befindet sich in unverarbeiteten Produkten wie Vollkornbrot oder Getreideprodukten, Hülsenfrüchten, Naturreis, Gemüse, Obst oder Milchprodukten. Produkte, die außerdem reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen sind, und letztere wirken sättigend, sodass Sie auch weniger hungrig sind!
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