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Gute Kohlenhydrate werden als Energiequelle und zur gesunden Erhaltung der Darmflora benötigt. Brot ist ein kohlenhydratreiches Produkt und glücklicherweise verbessert sich das Image unserer "Stulle": es ist gesund, enthält Ballaststoffe und neben Kohlenhydraten auch andere wertvolle Stoffe. Aber wie viele Kohlenhydrate stecken genau im Brot und welche Art sollte man am besten wählen?
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Brot enthält im Verhältnis viele nützliche Nährstoffe und relativ wenige Kalorien. Genauer betrachtet enthält Brot Kohlenhydrate (in Form von Stärke), etwas Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine, das Mineral Eisen und das Spurenelement Jod. Die Kohlenhydrate in Brot liefern uns langanhaltende Energie und tragen zudem zur Gesundheit der Darmflora bei. Eiweiße sind wiederum wichtige Bausteine für unseren Körper, die für den Aufbau und die Erhaltung von Muskeln und Zellen benötigt werden. Ballaststoffe - der Name für eine Gruppe von Kohlenhydraten - tragen zu einer guten Verdauung bei und sorgen für ein sättigendes Gefühl nach dem Essen. Die B-Vitamine spielen eine Rolle im Stoffwechsel und aktivieren so die natürliche Energie im Körper.
Das Mineral Eisen ist wichtig für die Bildung von Hämoglobin, einem Bestandteil der roten Blutkörperchen. Diese Blutzellen sind wiederum notwendig, um Sauerstoff im Körper zu transportieren. Brot enthält auch (meistens) Backsalz mit Jod, einem wichtigen Spurenelement, das in 'normalen' Lebensmitteln selten vorkommt. Dieser Nährstoff ist wichtig für die Produktion von Schilddrüsenhormonen, die für ein gesundes Wachstum, die Entwicklung des Nervensystems und den Stoffwechsel benötigt werden. Jod kommt sonst nur in Meeresfisch, Seetang und in begrenztem Maße in Milchprodukten und Eiern vor.1,2
Insgesamt ist Brot also ein Produkt mit einem hohen Nährwert. Der schöne Slogan "Brot, da steckt was drin", stimmt also voll und ganz!
Die Tatsache, dass Brot größtenteils aus Kohlenhydraten besteht, hängt mit dem Hauptbestandteil Getreide zusammen. Da jede Getreideart einzigartige Merkmale aufweist, variieren die Gehalte. Die folgende Tabelle gibt einen klaren Überblick:
| Brotart | Kohlenhydrate pro 100 Gramm |
| Vollkornbrot (grob) | 38,6 Gramm |
| Vollkornbrot (fein) | 39,3 Gramm |
| Braunbrot | 41 Gramm |
| Braun (Tigerbrot) | 41,5 Gramm |
| Braun (geknappt) | 41 Gramm |
| Weißbrot | 51 Gramm |
| 47,8 Gramm | |
| Sauerteig (braun) | 41 Gramm |
| Sauerteig (dunkel) | 36 Gramm |
| Dinkelbrot | 36 Gramm |
| 34 Gramm | |
| 41 Gramm | |
| 42 Gramm | |
| 44 Gramm | |
| 35 Gramm | |
| 18 Gramm |
Es fällt auf, dass in Brot mit dem vollen Getreidekorn (Vollkorn) weniger Kohlenhydrate enthalten sind. Im Weißbrot hingegen sind die meisten Kohlenhydrate enthalten, eine Brotart, bei der nicht das ganze Getreidekorn verwendet wurde. Nützliche Informationen, wie wir finden, da Sie so mit dem richtigen Wissen eine fundierte Entscheidung darüber treffen können, bei welchem Brot Sie sich gut fühlen.3
[page_section title>Ist Brot dickmachend?
Brot ist definitiv nicht dickmachend, dafür gibt es keinerlei wissenschaftliche Beweise. Es ist tatsächlich ein Produkt, das relativ wenige Kalorien enthält. Eine Scheibe Brot enthält sogar genauso viele Kalorien wie ein Apfel (80kcal), was nicht als kalorienreich bezeichnet werden kann. Zunahme an Gewicht entsteht, wenn Sie mehr Energie aufnehmen als Sie verbrauchen, sprich: alles, was Sie insgesamt essen und dann die Menge davon. Streichen Sie beispielsweise immer eine dicke Schicht Erdnussbutter auf Ihr Brot, belegen Sie Ihre Scheiben mit einer doppelten Schicht fettigem Käse und nehmen Sie dann auch noch einen ordentlichen Stapel Brote, ja, dann kann das zu einem Kalorienüberschuss führen. Sie nehmen mehr Kalorien auf, als Sie verbrauchen, und das kann letztendlich zu Gewichtszunahme führen. Dies hängt jedoch von der Art des Belags und der Menge ab, Brot selbst ist nicht die Ursache dafür.4
In den Niederlanden gibt es eine lange Tradition des Brots und die Regale sind voll mit verschiedenen Varianten. Die bekanntesten sind: Weißbrot, Braunbrot, Mehrkornbrot, Vollkornbrot und Roggenbrot. Zusätzlich gibt es Dinkelbrot, Sauerteigbrot, Rosinenbrot, Luxus- und Spezialbrot sowie anderes festliches Brot. Über die bekannten Sorten erzählen wir gerne etwas mehr:
Diese Art von Brot zeichnet sich dadurch aus, dass es wenig Ballaststoffe enthält. Der Grund dafür ist, dass die Kleie und Keime des Getreidekorns aus dem Mehl gesiebt wurden. Übrig bleibt nur der Mehlkern, den wir Mehl nennen. Durch diese Verarbeitung liefert Ihnen ein weißes Brot kaum oder gar keine Nährstoffe. Alle nützlichen Stoffe sind verloren gegangen, weißes Brot kann also nicht als wirklich gesund bezeichnet werden. Tun Sie sich also einen großen Gefallen und lassen Sie dieses Brot im Regal stehen oder nehmen Sie es nur gelegentlich. Zumindest, wenn Ihnen Ihre Gesundheit wichtig ist!
Bei dieser Variante wird eine Kombination aus dem oben genannten Mehl und Vollkornmehl verwendet. Vollkornmehl enthält das gesamte Getreidekorn: den Mehlkern, die Kleie und den Keim. Dieses Brot enthält bereits mehr Nährstoffe als die zuvor genannte weiße Sorte. Gut zu erwähnen ist, dass die Farbe des Brotes nichts über die Art des verwendeten Mehls aussagt. Durch Zugabe einer Farbe (Malzextrakt) zum Brot kann eine schöne braune Farbe entstehen. Möchten Sie wissen, was in Ihrem Brot steckt? Lesen Sie immer das Etikett!
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Vitamintest jetzt startenDer Name verrät bereits, dass Mehrkorn aus mehreren Getreidesorten hergestellt wird. Genauer gesagt, mindestens drei Sorten, wobei die Basis entweder Vollkornmehl ist oder es besteht aus Mehl, der Basis von Weißbrot. Enthält das Brot Vollkornmehl als Grundlage, hat es höhere Nährstoffwerte. Ist Mehl die Grundlage, enthält es wiederum weniger Nährstoffe. Der Nährwert von Brot hängt also eng mit den Zutaten zusammen. Ab dem 1. Juli 2022 wird auf jedem Etikett von Mehrkornbrot angegeben, ob es weiß, braun oder Vollkorn ist, das macht es noch einfacher!
Brot darf nur die Bezeichnung Vollkornbrot tragen, wenn es ausschließlich aus Vollkornmehl hergestellt ist. Dies bedeutet, dass das gesamte Getreidekorn - Mehlkern, Kleie und Keim - verwendet wurden. Da all diese Bestandteile im Brot enthalten sind, enthält Vollkornbrot die meisten Nährstoffe. Entscheiden Sie sich für Vollkornbrot, dann sind Sie immer auf der richtigen Seite! Ob das Mehl fein oder grob gemahlen ist, spielt übrigens keine Rolle.
Während die anderen Brote aus Weizen hergestellt sind, wird Roggenbrot aus der Getreideart Roggen hergestellt. Obwohl es viele Sorten von Roggenbrot gibt, unterscheiden wir zwei Hauptarten: Friesisches und Brabantisches Roggenbrot. Das friesische Roggenbrot wird aus gebrochenen Roggenkörnern hergestellt und die Brabanter Variante aus gemahlenem Roggen. Roggenbrot ist nährstoffreich, enthält viele Ballaststoffe und auch das Mineral Eisen ist gut vertreten. Mögen Sie es? Dann gerne nehmen!5
[page_section title>Zum Schluss]
Wenn ein Produkt einen hohen Nährwert hat, dann ist es definitiv Brot. Hier beziehen wir uns jedoch auf Brot, das Vollkornmehl als Basis hat. Weißbrot wird aus Mehl hergestellt - Kleie und Keime sind herausgesiebt - und enthält daher traurig wenig Nährstoffe. Auch enthält Weißbrot mehr Kohlenhydrate, in der Vollkornvariante ist die Menge geringer. Es gibt auch keinen wissenschaftlichen Beweis dafür, dass Brot ein Dickmacher ist, es enthält tatsächlich relativ wenige Kalorien. Was Sie auf Ihr Brot streichen oder legen, ist jedoch entscheidend. Möchten Sie die beste Wahl beim Brot treffen, dann gibt es nur eine Antwort: Entscheiden Sie sich für Vollkorn oder Brot, das teilweise aus Vollkornmehl besteht, dann sind Sie auf dem richtigen Weg!
