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gesättigtes Fett hat keinen allzu guten Ruf. Es soll den Cholesterinspiegel erhöhen, die Adern schädigen und zu Problemen mit Herz und Blutgefäßen führen. Aber sind gesättigte Fette wirklich so ungesund? Wir haben es überprüft.
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Fette werden schon seit langer Zeit als dé Ursache in unserer Ernährung betrachtet. Dieses Makronährstoff wird oft mit Übergewicht in Verbindung gebracht und deshalb häufig vermieden. Aber wussten Sie, dass unser Körper Fette genauso dringend braucht wie Kohlenhydrate und Proteine? Zum Beispiel liefern sie Energie, sind für die Hormonproduktion erforderlich und unterstützen die Aufnahme fettlöslicher Vitamine.
Aber was ist dann mit gesättigten Fetten? Werden diese nicht schon seit Jahren von Gesundheitsbehörden und Wissenschaftlern als ungesund eingestuft? In diesem Artikel diskutieren wir, was gesättigtes Fett ist, ob gesättigte Fette gesund sind und in welchen Produkten sie zu finden sind.
Innerhalb der Nahrungsfette gibt es drei verschiedene Arten: gesättigte Fette, ungesättigte Fette und Transfette. Alle Fette bestehen aus Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffmolekülen.1 Diese Gruppen unterscheiden sich etwas in ihrer chemischen Struktur und ihren Eigenschaften. So ist gesättigtes Fett zum Beispiel im Allgemeinen fest bei Raumtemperatur, während ungesättigtes Fett flüssig ist.
Lesen Sie in diesem Blog alles über was ungesättigte Fette genau sind und wo sie enthalten sind.
Die gesättigten Fette können wiederum unterteilt werden. Abhängig von der Länge der Kohlenstoffkette (kurz, lang, mittel oder sehr lang) haben sie alle verschiedene Auswirkungen auf unseren Körper. Je länger die Kette, desto größer die Belastung für Ihren Stoffwechsel.
Wir hören oft, dass gesättigtes Fett ungesund und ungesättigtes Fett gesund ist. Gesättigtes Fett wurde mit einem höheren Risiko für Herzprobleme in Verbindung gebracht und ungesättigte Fette sollen dieses Risiko senken. Aber immer mehr Wissenschaftler und Ernährungsexperten kehren in jüngster Zeit von dieser Annahme ab. Gesättigte Fette scheinen überhaupt nicht so intrinsisch schädlich zu sein und erweisen sich als wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung.
Wussten Sie, dass Muttermilch zum großen Teil aus gesättigtem Fett besteht? Es spielt daher eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung Ihres Neugeborenen.
Immer mehr Forschung deutet darauf hin, dass nicht die gesättigten Fette in unserer aktuellen Ernährung das Problem sind, sondern möglicherweise die raffinierten Kohlenhydrate die Ursache für verschiedene Gesundheitsprobleme sein könnten.2,3,4 Viele Wissenschaftler verlagern daher ihren Fokus auf die Zunahme stark verarbeiteter Produkte in unserer westlichen Ernährung. Stark verarbeitete Produkte sind in der Regel reich an raffinierten Kohlenhydraten, Zucker und Transfetten.5,6 Diese Nährstoffe können eine Belastung für unseren Körper darstellen und unsere Gesundheit beeinträchtigen.
Zudem widersprechen einige große Untersuchungen der Empfehlung, gesättigtes Fett vollständig durch (mehrfach) ungesättigte Fette zu ersetzen.7,8,9 Diese ungesättigten Fette sind in pflanzlichen Ölen wie Sonnenblumenöl, Rapsöl und Rübenöl weit verbreitet. Inhaltsstoffe, die wir heutzutage in fast allen verarbeiteten Produkten finden.
Die Antwort darauf, ob gesättigtes Fett (un)gesund ist, ist also viel nuancierter. Ein Makronährstoff kann unserer Meinung nach nicht allein für Gesundheitsprobleme verantwortlich gemacht werden. Die gesamte Ernährung ist wichtiger. Immerhin konsumieren wir Lebensmittel und keine isolierten Nährstoffe.
In unserem bereits verfassten Blog Fette 101 erfahren Sie mehr darüber, welche Fette gesund oder ungesund sind und wo sie enthalten sind.
Gesättigte Fettsäuren bilden die Basis der Zellmembranen.10 Die Zellmembran ist dafür verantwortlich, die Zelle zu umschließen und zu schützen sowie die Bewegung von Stoffen in und aus der Zelle zu regulieren. Ein Defekt in der Zellmembran kann dazu führen, dass die Zelle nicht mehr ordnungsgemäß funktioniert. Dies könnte zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen führen.11
Produkte, die reich an gesättigten Fetten sind, wie Fleisch, enthalten oft auch relativ viel Cholesterin. Und obwohl oft das Gegenteil angenommen wird, hat der Verzehr von cholesterinreichen Produkten fast keine Auswirkung auf die Menge des 'schlechten' LDL-Cholesterins in unserem Blut.12 Dies hängt damit zusammen, dass unsere Leber genauso viel Cholesterin produziert, wie zu diesem Zeitpunkt erforderlich ist. Wenn Sie also viel Cholesterin zu sich nehmen, produziert Ihr Körper automatisch weniger.13,14
Erfahren Sie hier mehr über die Fakten und Mythen über Cholesterin.
Wussten Sie, dass Ihr Gehirn zum Überwiegenden Teil aus Fett und Cholesterin besteht? Und der überwiegende Teil dieses Fettes ist gesättigtes Fett. Wenn Sie wenig gesättigtes Fett zu sich nehmen, fehlt Ihrem Gehirn eine essentielle Rohstoffquelle, die es braucht, um gesund zu bleiben.15
Gesättigte Fette finden wir hauptsächlich in tierischen Produkten. Wie bereits erwähnt, ist besonders die Qualität und die Herkunft entscheidend dafür, ob Ihr Körper mit dem Fett etwas anfangen kann oder nicht. Wir haben die Lebensmittel, die reich an gesättigtem Fett sind, daher der Einfachheit halber in gesund oder ungesund unterteilt.
| Gesunde Quellen von gesättigtem Fett | Ungesunde Quellen von gesättigtem Fett |
| Biologisches (Weide) Fleisch und Geflügel | Süßigkeiten, Kekse und Gebäck |
| Biologische (dynamische) Eier | Margarine und Halbfettprodukte |
| Vollfett-Bio-(Roh-)Milchprodukte wie Käse, Joghurt, Quark und (Weide)Butter | Fast Food wie Hamburger, Pizza, Hotdogs und frittierte Produkte |
| Biologisches Kokosöl | Palmöl |
| Ghee (geklärte Butter) | Verarbeitetes Fleisch und Wurstwaren |
| Reine Schokolade (mindestens 80%) und Kakaobutter | Fertiggerichte (Tiefkühlgerichte) |
Obwohl uns jahrelang etwas anderes erzählt wurde, zeigt sich, dass gesättigtes Fett für unsere Gesundheit nicht so schlecht ist, wie wir immer gedacht haben. Im Gegenteil, es spielt eine wichtige Rolle in einer gesunden Ernährung. Die negativen Auswirkungen auf unsere Gesundheit werden hauptsächlich durch stark verarbeitete Lebensmittel verursacht, die reich an raffinierten Kohlenhydraten und Transfetten sind.
Und so stellt sich heraus: Eine gesunde Ernährung bedeutet zurück zur Basis zu gehen. Keine Fertigprodukte, sondern viele Gemüse, Obst, Nüsse, Samen, fermentierte Produkte und Produkte von biologischen (Weide-)Tieren.
