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Vor einigen Jahren war Fett der große Bösewicht, heute ist ein neuer Sündenbock aufgetaucht: Kohlenhydrate. Vorwurfsvolle Zungen behaupten, dass man davon krank, schwach und elend wird; es ist der größte Feind in der Ernährungswelt!
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Kohlenhydratreiche Produkte - wie die Kartoffel - haben daher ein ungesundes Image und werden wenig oder gar nicht gegessen. Die alles entscheidende Frage ist natürlich, ob das alles stimmt. Denn wie viele {koolhydraten} enthält die Kartoffel? Und was ist sonst noch der Nährwert? Ist eine Süßkartoffel gesünder? In diesem Artikel erfahren Sie alles, damit Sie eine informierte Entscheidung treffen können.
Die Kartoffel ist eine Knolle, die unter der Erde wächst und reich an zahlreichen Nährstoffen ist. Die Kartoffel enthält zunächst Kohlenhydrate, insbesondere in Form von Stärke. Diese werden langsame Kohlenhydrate genannt, auch als gesunde Variante bekannt.
Dies liegt daran, dass sie unserem Körper allmählich Energie zuführen und so für einen stabilen Blutzuckerspiegel sorgen. Dies hat Vorteile für Blutgefäße, Stimmung und Konzentration. Die Kartoffel enthält auch viele Ballaststoffe, insbesondere in der Schale. Diese Nährstoffe tragen zu einer gesunden Darmfunktion bei und sind daher wesentlich für eine optimale Gesundheit. Wenn wir die Kartoffel genauer betrachten, können wir feststellen, dass sie eine Quelle für Vitamin C ist. Dies ist bemerkenswert, da dieses Vitamin normalerweise hauptsächlich in Gemüse und Obst vorkommt!
Darüber hinaus liefert uns die Kartoffel B-Vitamine (wie Vitamin B6), die Mineralien Kalium, Kalzium, Phosphor und bioaktive Substanzen. All diese Vitamine und Mineralien spielen wiederum eine Rolle bei einem gesunden Immunsystem, dem Flüssigkeitshaushalt, dem Blutdruck und der Erhaltung von Knochen und Zähnen.1,2 Ein früherer Artikel gibt Informationen über langsame Kohlenhydrate.
Möchten Sie wissen, ob Sie zu viel Kalium durch den Verzehr von Kartoffeln aufnehmen können? Lesen Sie dann unseren Blog Kaliumwert zu hoch: Symptome und Ursachen.
Die Menge an Kohlenhydraten in Kartoffeln ist nicht überall gleich, was hauptsächlich darauf zurückzuführen ist, dass Kartoffeln in Lebensmitteln verarbeitet sind. Um Ihnen einen Überblick zu geben, sehen Sie hier die Unterschiede:
| Art der Kartoffel | Kohlenhydrate pro 100 Gramm |
|---|---|
| Kartoffel (gekocht) | 18 Gramm |
| Kartoffel (süß) | 21 Gramm |
| Kartoffel (Eigenheimer) | 16 Gramm |
| Kartoffelpüree (aus einem Beutel) zubereitet mit Milch | 16,5 Gramm |
| Kartoffelpüree (hausgemacht) zubereitet mit Milch | 14 Gramm |
| Kartoffelpüree (hausgemacht) zubereitet mit Wasser | 12 Gramm |
| Kartoffelscheiben (aus der Tiefkühltruhe, frittiert) | 28 Gramm |
| Kartoffelscheiben (aus dem Kühlregal) | 18 Gramm |
| Kartoffelkroketten (frittiert) | 28 Gramm |
| Kartoffelküchlein (aus dem Kühlregal) | 18 Gramm |
| Pommes frites (aus der Tiefkühltruhe) | 38 Gramm |
| Gnocchi | 34 Gramm |
Wie Sie sehen, können die Mengen an Kohlenhydraten pro (verarbeitetem) Produkt sehr unterschiedlich sein. Beachten Sie diese Liste, wenn Sie Ihren Kohlenhydratkonsum einschränken möchten.3
Es ist absolut falsch anzunehmen, dass Kartoffeln Dickmacher sind. Ok, Kartoffeln zu frittieren oder mit einer Ladung fettiger Soße zu übergießen liefert viele Kalorien. Aber eine unverarbeitete Kartoffel enthält im Vergleich wenig Kalorien und Kohlenhydrate. Lassen Sie sich also nicht von Geschichten leiten, die anderes behaupten, meiden Sie die Kartoffel aus diesem Grund nicht. Die Wahrscheinlichkeit, dass der Verzehr von Kartoffeln zu einem Kalorienüberschuss und damit zu Gewichtszunahme führt, ist sehr gering.
Es ist sicherlich nicht unbemerkt geblieben: die Süßkartoffel ist sehr beliebt geworden. Diese exotische und orangene Art - auch Batate genannt - hat einen festen Platz in unserer Speisekarte gefunden. Es gibt auch Stimmen, dass diese Variante viel gesünder und daher besser ist. Stimmt das? Ist die Süßkartoffel besser als die gewöhnliche Kartoffel? Sehen Sie sich die Tabelle unten für die Unterschiede an.
| Art | Kartoffel (gekocht) | Kartoffel (süß) |
|---|---|---|
| Kalorien (kcal) | 94 | 81 |
| Kohlenhydrate (Gramm) | 16,8 | 20,5 |
| Eiweiß (Gramm) | 2 | 1,1 |
| Ballaststoffe (Gramm) | 1,8 | 2,3 |
| Vitamin C (Gramm) | 7 | 17 |
| Natrium (mg) | 3 | 32 |
| Kalzium (mg) | 7 | 23 |
| Magnesium (mg) | 21 | 45 |
| Kalium (mg) | 45 | 21 |
| Glykämischer Index (gi) | 60 | 20 |
Sie sehen, dass es zwischen beiden Arten ziemlich viele Unterschiede gibt. Während die süße Variante bestimmte Nährstoffe mehr hat, hat die normale das auch. In der Süßkartoffel sind sogar etwas mehr Kohlenhydrate enthalten, aber dies sind wiederum die gesünderen, langsam verdaulichen Kohlenhydrate. Daher kann man nicht sagen, dass die eine Kartoffel besser ist als die andere; beide haben eine Funktion in einer gesunden Ernährung.
Es gibt also keinen Gewinner im Wettbewerb, wählen Sie vor allem die Sorte, die Ihnen am besten schmeckt. Letztendlich bleibt die Variation die gesündeste, insbesondere auch in der Zubereitung von Kartoffeln. Zum Beispiel ist eine gekochte Kartoffel gesünder als frittiert. Wir möchten jedoch hinzufügen, dass Ihre Gesundheit nicht von einem einzigen Lebensmittel bestimmt wird. Alle Entscheidungen, die Sie insgesamt treffen, sind ausschlaggebend; das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile!4,5,6
Die Kartoffel ist zweifelsohne eine Knolle mit einem äußerst gesunden Charakter. Der Verzehr dieser Knolle liefert Ihrem Körper gute Kohlenhydrate und zahlreiche Nährstoffe wie z.B. Ballaststoffe. Sie tun Ihrer Gesundheit also einen großen Gefallen, wenn Sie sie regelmäßig auf den Speiseplan setzen. Achten Sie jedoch auf grüne Stellen oder Triebe auf den Kartoffeln. Dies deutet darauf hin, dass sich in der Kartoffel Solanin befindet, ein giftiger Stoff. Schneiden Sie diese Stellen weg, dann ist alles in Ordnung. Durch die richtige Lagerung der Kartoffeln im Dunkeln kann dies bestmöglich vermieden werden.
Beim Frittieren oder Backen von Kartoffeln im Ofen kann auch die Substanz Acrylamid entstehen. Diese (mutmaßlich) krebserregende Substanz entsteht vor allem, wenn Kartoffeln zu dunkel gebacken werden. Braten Sie die Kartoffeln also goldgelb, dann nehmen Sie weniger von dieser Substanz auf!
In diesem Artikel haben wir erwähnt, dass die Kartoffel eine Knolle ist, die reich an wichtigen nützlichen Nährstoffen ist. Gesunde Kohlenhydrate, Ballaststoffe und eine Menge B-Vitamine, Mineralien und bioaktive Substanzen. Es wäre schade, diese nahrhafte Knolle zu vernachlässigen. Essen Sie also vor allem Kartoffeln, wenn Sie das mögen, das ist unser wichtigster Rat! Wir haben auch das Märchen widerlegt, dass Kartoffeln Dickmacher sind. Wenn Sie dies genauer untersuchen, stellt sich heraus, dass nichts, aber auch nichts davon wahr ist. Die Kartoffel enthält tatsächlich relativ wenig Kalorien und Kohlenhydrate. Welche Art von Kartoffel Sie wählen, spielt übrigens nicht so eine große Rolle, jede Art hat eine einzigartige Zusammensetzung von Nährstoffen. Es gibt keinen Favoriten, die Vielfalt bleibt doch am gesündesten!
