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Hast du dich jemals gefragt, woher die Farbe der Blaubeeren kommt? Abgesehen davon, dass sie technisch gesehen violett sind, stammt diese reiche Farbe von den sogenannten Anthocyan-Pigmenten. Diese Pigmente kommen natürlich in bestimmten Lebensmitteln vor, wie Blaubeeren und Heidelbeeren.
Mehr Informationen? Schau dir unsere Kategorieseite Antioxidanten an.
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Alle Lebensmittel enthalten natürliche Pigmente, die ihnen eine einzigartige Farbe verleihen, wie aus einer Studie hervorgeht, die in Current Opinion in Food Science veröffentlicht wurde.1 So verleiht Beta-Carotin Karotten ihre orangene Farbe und Chlorophyll grünes Blattgemüse wie Grünkohl ihre grüne Farbe. Darüber hinaus sind diese Pigmente auch Antioxidantien.
Der Begriff Antioxidans umfasst eine breite Palette von Molekülen und Verbindungen, die andere Moleküle vor einem chemischen Prozess schützen, den wir als Oxidation bezeichnen. Antioxidans bedeutet wörtlich 'gegen Oxidation' (anti = gegen, Oxidant = oxidieren). Oxidation kann lebenswichtige Moleküle in Zellen schädigen, die für viele wichtige Körperfunktionen verantwortlich sind.
Moleküle wie DNA sind notwendig, um Zellen ordnungsgemäß funktionieren zu lassen. Daher kann eine übermäßige Schädigung von Molekülen dazu führen, dass die Zelle defekt wird oder abstirbt. Aus diesem Grund sind Antioxidantien so wichtig, da sie diese Schäden reduzieren oder sogar verhindern können.
Im Körper wird übermäßige Oxidation normalerweise durch sehr reaktive Moleküle verursacht, die als freie Radikale bekannt sind. Wir nennen Antioxidantien daher auch Fänger freier Radikale.
Wir glauben, dass es Hunderte - möglicherweise sogar Tausende - (Lebensmittel)stoffe gibt, die als Antioxidantien fungieren. Jedes hat seine eigene Rolle und kann mit Artgenossen kommunizieren, um im Körper eine möglichst effektive Rolle zu spielen. "Antioxidans" ist also nicht wirklich der Name einer Substanz, sondern beschreibt, was eine Reihe von Substanzen tun kann. Jeder Fänger freier Radikale hat eine andere Funktion und ist nicht austauschbar durch einen anderen. Aus diesem Grund ist es so wichtig, gesund und abwechslungsreich zu essen.
Im Jahr 2010 untersuchte eine internationale Gruppe von Ernährungsforschern den Gesamtgehalt an Antioxidantien in über 3.100 Lebensmitteln (sowie Kräutern, Gewürzen und traditionellen Heilpflanzen). Aus der Datenbank, die sie im Nutrition Journal veröffentlichten, haben wir eine Liste von Lebensmitteln zusammengestellt, die reich an Antioxidantien sind.2
1. Beeren
Süß, sauer, saftig; der perfekte Snack - Beeren, wer liebt sie nicht? Preiselbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Gojibeeren - sie sind vielleicht klein, aber sie sind voller Antioxidantien, Vitamine und Ballaststoffe. Genieße sie frisch, gefroren, getrocknet oder gefriergetrocknet.2
2. Kaffee und Tee
An alle Kaffeeliebhaber, dieser ist für euch. Kaffee, schwarzer und grüner Tee sind reiche Quellen von Antioxidantien, obwohl der Antioxidantiengehalt im Kaffee laut der Nutrition Journal-Studie stark zwischen Sorten und Herstellern variierte.
3. Dunkle Schokolade
Schokolade wird auch als Speise der Götter bezeichnet, und das nicht umsonst. Schokolade steckt voller Antioxidantien; Flavonoide genannt, die aus dem Hauptbestandteil stammen: Kakao.3 Die Forscher des Nutrition Journal stellten fest, dass je höher der Kakaogehalt ist, desto größer ist der durchschnittliche Antioxidantiengehalt der Schokolade.
4. Gewürze und getrocknete Kräuter
Wir betrachten Gewürze und Kräuter normalerweise als eine Möglichkeit, unseren Mahlzeiten auf gesunde Weise zusätzlichen Geschmack und Aroma zu verleihen. Nicht unbedingt als Quelle von Antioxidantien! Aber aus der Studie ging hervor, dass beispielsweise Piment, Zimt, Nelken, Minze, Oregano, Rosmarin, Safran, Salbei, Muskatnuss, Ingwer, Kurkuma und Dill einen erheblichen Gehalt an Antioxidantien enthalten.
5. Tomaten
Das Antioxidans Lycopin ist verantwortlich für die schöne rote Farbe von Tomaten. Laut der Nutrition Journal-Studie waren Tomatensoßen und getrocknete Tomaten sogar reicher an Antioxidantien als frische Tomaten.2 Bemerkenswert ist, dass Lycopin durch Hitze biologisch verfügbarer und besser aufnehmbar wird.
Finden Sie es mit unserem Vitamintest heraus und sehen Sie, welche Vitamine und Mineralstoffe für Sie passend sind.
Vitamintest jetzt starten6. Nüsse und Samen
Nüsse und Samen, wie Walnüsse, Pekannüsse, Sonnenblumenkerne, Erdnüsse (eigentlich eine Hülsenfrucht), Haselnüsse, Pistazien und Mandeln stellten sich als besonders reich an Antioxidantien heraus. Genieße diese Mineralienbomben ungeröstet, geröstet, als Topping auf deinem Haferbrei oder feingemahlen in deinem Salat.
7. Grünkohl
Das berüchtigte dunkelgrüne Blattgemüse ist extrem reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Und neben dem holländischen Stampf kannst du daraus auch einen köstlichen Salat oder sogar Chips machen.
8. Steinobst
Vollgepackt mit natürlichen Zuckern, Antioxidantien wie D-Mannose, Ballaststoffen und Vitaminen; frische und getrocknete Aprikosen, Birnen, Nektarinen und Pflaumen. Herrlich zum Snacken, Backen oder zum Zerkleinern für einen Salat oder ein Topping für deinen Haferbrei.
9. Rotwein
Rotwein ist reich an der Art von Antioxidans, die wir Polyphenole nennen - insbesondere Resveratrol, das aus der Schale der Traube stammt, erklärt die Mayo Clinic. Rotwein erfordert eine längere Gärungszeit der Trauben und enthält daher mehr Resveratrol als Weißwein.
10. Vollkornbrot
Vollkornkörner sind eine große Quelle von Ballaststoffen und Antioxidantien. Aus der Nutrition Journal-Studie ging hervor, dass Vollkornbrot, Buchweizen, Hirse und Gerstenmehl die meisten Antioxidantien in Getreideprodukten enthalten.
11. Artischocken
Wer hätte gedacht, dass Artischocken dazu gehören? Diese ungewöhnlich aussehenden Pflanzen sind voll mit verschiedenen Antioxidantien wie Vitamin C, Hydroxyzimtsäuren und Flavonen.4
12. Granatäpfel
Diese rubinrote Frucht steckt voller Polyphenol-Antioxidantien, wie Tanninen und Flavonoiden. Aus der Studie ging hervor, dass sowohl die ganzen Kerne als auch der Saft, den wir daraus machen, gute Optionen sind.
Es ist offensichtlich; unsere Hauptquelle von Antioxidantien sind pflanzliche Lebensmittel, wie Obst und Gemüse. Um eine möglichst breite Palette von Antioxidantien zu erhalten, ist eine abwechslungsreiche, gesunde Ernährung mit ausreichend Gemüse und Obst unerlässlich. Iss den Regenbogen!
