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Zucker wurde in den letzten Jahren stark an den Pranger gestellt. Es entstand ein Anti-Zucker Lager, das die Substanz als sehr giftig bezeichnete. Zucker macht uns schwach, krank und übel! Zumindest behaupten das all diese bösen Zungen. Aber stimmt dieses Gerücht? Was ist Zucker eigentlich? Brauchst du es? Und wie viel Zucker darfst du pro Tag zu dir nehmen?
Weiterlesen unter dem Bild.
Zucker gehören zu den Kohlenhydraten und unter Kohlenhydraten verstehen wir Zucker, Stärke und Ballaststoffe. Zusammen enthalten diese Kohlenhydrate unverzichtbare Bestandteile für eine gesunde Ernährung. Kohlenhydrate sind einer der wichtigsten Träger von Energie. Dein Körper wandelt Kohlenhydrate in Glukose (Blutzucker) um, was sofortige Energie liefert, die du als Treibstoff für Organe, Gehirn und unser zentrales Nervensystem benötigst. Das sind die lebenswichtigen Funktionen! Wir können Kohlenhydrate - und insbesondere Glukose - ruhig als essentiellen Zucker bezeichnen. Obwohl es irgendwie auch nicht ganz stimmt. Der Körper ist in der Lage, aus einigen Proteinen kleine Mengen an Kohlenhydraten zu bilden.
Der Körper kann auch Fette nutzen, um Glukose zu gewinnen, das aus der Bausteine Glycerol stammt. Diese Mengen sind jedoch nicht ausreichend, um deinen täglichen Energiebedarf zu decken. 1 Wenn du aus irgendeinem Grund Kohlenhydrate streichen möchtest - wie zum Beispiel bei der ketogenen Ernährung - solltest du dies immer unter Anleitung eines Experten tun.
In unserer Ernährung lassen sich verschiedene Arten von Zucker unterscheiden. Der Unterschied zwischen diesen Zuckerarten liegt in der chemischen Molekülstruktur (der Anzahl der Verbindungen). Insgesamt gibt es drei Gruppen: einfache Kohlenhydrate (Monosaccharide), Zweifachkohlenhydrate (Disaccharide) und Mehrfachkohlenhydrate (Polysaccharide).
Einfache Kohlenhydrate bestehen aus einem Zuckermolekül, das auch als Saccharid (Zucker) bezeichnet wird. Beispiele dafür sind Glukose, Fruktose und Galaktose.
Diese Art von Zucker besteht aus zwei Zuckermolekülen (auch als zwei Saccharide bezeichnet). Beispiele dafür sind Maltose, Saccharose und Lactose (Milchzucker).
Die Mehrfachkohlenhydrate bestehen aus langen Strängen von miteinander verbundenen Zuckermolekülen. 2
All diese verschiedenen Arten von Zucker finden sich logischerweise in unserer Ernährung wieder. Obwohl dies vielleicht bekanntes Wissen ist, schadet es nicht, dies zu wiederholen. Zucker findet sich in Produkten wie: Limonade, Süßigkeiten, Keksen und Kuchen; dir sicherlich nicht unbekannt. Aber die Saccharide sind auch enthalten in: Obst, Milchprodukten, Kartoffeln, Getreideprodukten und Hülsenfrüchten (vielleicht weniger bekannt).
Sprechen wir über Zucker, dann kann es sich um verschiedene Arten in verschiedenen Produkten handeln. Um dann die 'beste' Wahl für deine Gesundheit zu treffen, ist es immer wichtig, ein Produkt als Ganzes zu bewerten. Wenn wir das oben genannte genauer betrachten, sehen wir, dass Produkte wie Limonade, Kekse und Süßigkeiten hauptsächlich aus Zucker bestehen und wenig Nährstoffe enthalten. Du erhältst damit viel Energie (Kalorien) und es schmeckt zweifellos gut, aber es trägt nicht zur Gesundheit bei. Andere Produkte, die Zucker enthalten wie Gemüse, Obst, Milchprodukte, Kartoffeln, (Vollkorn-) Getreideprodukte und Hülsenfrüchte, sind hingegen voll von nützlichen Nährstoffen. Denke an Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Es versteht sich von selbst, dass diese Produkte absolut entscheidend für deine Gesundheit sind. 3
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Vitamintest jetzt startenWenn wir Zucker über unsere Nahrung aufnehmen, baut unser Körper sie ordnungsgemäß ab. Es gibt jedoch einen Unterschied in der Geschwindigkeit, mit der dies geschieht. Da einfache Zucker weniger Moleküle enthalten, werden sie schnell abgebaut und liefern dir schnell Energie. Dies siehst du zum Beispiel beim Essen von Süßigkeiten oder Obst; du bekommst sofort Energie. 1 Bei Mehrfachzuckern verläuft dieser Abbauprozess langsamer, da mehr Zuckermoleküle enthalten sind. Kartoffeln, Reis, Nudeln, Hülsenfrüchte und (Vollkorn-) Getreideprodukte sind Beispiele für Lebensmittel mit mehrfachen Zuckern, die dir langanhaltende Energie geben. Und obwohl jedes Produkt - in einer ausgeglichenen Ernährung - seinen Nutzen hat, sind Lebensmittel mit mehrfachen Zuckern definitiv ein Muss. Sie sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und lassen die Verdauung optimal funktionieren. Win-win!
Obwohl Zucker selbst nicht schädlich ist und wir ihn sogar benötigen, kann ein Übermaß an Zucker schädlich sein. Und das Ärgerliche ist, dass wir oft nicht einmal merken, dass wir zu viel konsumieren. Dafür können wir der Lebensmittelindustrie danken. Auf raffinierte Weise schafft es diese, uns täglich eine Überdosis zugesetzten Zuckers über Produkte zu servieren, die wir leicht verzehren. Durch diese Zugabe konsumiert der durchschnittliche Niederländer 30 Prozent zu viel. 4
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Verzehr dieser zugesetzten Zucker auf maximal 10 Prozent der Gesamtenergiemenge, die wir täglich aufnehmen, zu begrenzen. Bist du eine Frau - die durchschnittlich 2000 Kalorien isst - entspricht das 50 Gramm (freier) Zucker pro Tag (12,5 Zuckerwürfel). Bist du ein Mann - der durchschnittlich 2500 Kalorien pro Tag isst - entspricht das 60 Gramm freier Zucker pro Tag (15 Zuckerwürfel). 6 Wir sagen gleich dazu; dies ist die Empfehlung der WHO. Ein renommiertes Institut, das auch das durchschnittliche westliche Ernährungsmuster berücksichtigt.
Wir setzen uns jedoch für die Erreichung optimaler Gesundheit ein. Ist dein Ziel also Vitalität bis weit über 80? Dann achte einfach darauf, dass dein Konsum von raffiniertem Zucker so nahe wie möglich am Nullpunkt liegt!
Es ist auch nicht immer leicht, Zucker zu erkennen, die Lebensmittelindustrie kennzeichnet ihn nicht immer als Zucker auf dem Etikett. Zucker hat viele Namen, wie:
Wie du lesen konntest, gehören Zucker zur Gruppe der Kohlenhydrate. Dein Körper wandelt Kohlenhydrate in Glukose (Blutzucker) um, was sofortige Energie liefert, die für lebenswichtige Funktionen notwendig ist. Zucker gibt es in verschiedenen Arten, je nach Anzahl der Moleküle und sie sind in zahlreichen Produkten zu finden. Man könnte sagen, dass in fast jedem Produkt eine Art Zucker enthalten ist. Das Problem mit Zucker liegt hauptsächlich in der Zugabe von Zucker zu Produkten, aufgrund dessen wir zu viel Zucker konsumieren, was schlecht für unsere Gesundheit ist.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Verzehr dieser zugesetzten Zucker auf maximal 10 Prozent der Gesamtenergie zu begrenzen. Wir streben jedoch nach optimaler Gesundheit und empfehlen, den Verzehr von raffiniertem Zucker so gering wie möglich zu halten. Iss unverarbeitet und frisch, das ist der beste Rat!
