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Kein Kümmelkäse ohne Kümmel oder Hustensaft ohne Thymian; Gewürze sind aus unserer Küchenschränken nicht mehr wegzudenken. Ein Fest für unsere Sinne und ein willkommener Beitrag zu unserer Gesundheit. Kein Nährstoff so vielfältig wie die Geschmackspalette von süß, salzig, sauer und bitter. Wir entführen dich in die Welt der Gewürze.
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In der Antike und im Mittelalter waren die orientalischen Gewürze ein wichtiges Handelsprodukt. Die Gewürze dienten damals in der Küche als Geschmacksstoffe und Konservierungsmittel. Man schrieb ihnen auch starke Wirkungen zu. Aufgrund der Knappheit waren Gewürze ultimative Luxusprodukte. Im 18. Jahrhundert wurde der Gewürzhandel freier und der Anbau konnte globalisiert werden. Die Folge war, dass die Preise fielen.1
Specerijen sind natürliche Bestandteile von Pflanzen oder ganze Pflanzen, die getrocknet, gehackt, gemahlen oder zu Pulver verarbeitet sind. Die meisten Gewürze stammen ursprünglich aus Asien und Indonesien. Auffällig ist der hohe Anteil an ätherischem Öl in diesen Pflanzen und Pflanzenteilen. Ätherische Öle werden auch als etherische oder aromatische Öle bezeichnet. Dies sind Duftstoffe, die unter dem Einfluss der Sonne gebildet und in den kleinen Höhlen und Kanälen der Pflanze gespeichert werden. Diese duftenden Öle enthalten die Essenz - die Lebenskraft - der Pflanze.1 Neben dem starken Duft ist der außergewöhnliche Geschmack charakteristisch.
Diese starken Duft- und Geschmacksstoffe werden Aromen genannt. Von diesen Gewürzpflanzen werden nicht nur Blätter und Stängel verwendet, sondern auch die Blütenknospen, Staubgefäße, Samen, Früchte, Rinde und Wurzelknollen. Bekannte Beispiele hierfür sind:
Die Begriffe Gewürze und Kräuter werden oft synonym verwendet und damit meinen wir nicht beim Kochen! Neben der pflanzlichen Basis gibt es einige kleine Unterschiede:
Man kann verallgemeinernd sagen, dass das Geschmackserlebnis von Gewürzen schärfer oder stärker ist als das von Kräutern. Aber über Geschmack kann man natürlich streiten. Tatsache ist, dass sowohl Kräuter als auch Gewürze unsere Gerichte bereichern. Ebenso unsere Gesundheit. Die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Gewürzen sind seit Jahrtausenden bekannt.
In der richtigen Dosierung und in einer durchdachten Kombination sorgen sie nicht nur für ein Aroma-Feuerwerk, sondern unterstützen auch Ihren Körper bei der Verdauung und Aufnahme von Nahrung. Ein gutes Beispiel dafür sind Gewürze und Kräuter mit bitterem Geschmack wie Thymian und Salbei. Geben Sie heißes Wasser zu diesen Kräutern, fügen Sie etwas Honig hinzu und es entfaltet sich ein raffinierter Tee, der Linderung bietet, wenn Sie einen empfindlichen Magen haben.
Aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften wäre der moderne Begriff Superfood für Gewürze und Kräuter durchaus angemessen. Denn Superfoods sind Lebensmittel, die einen hohen Gehalt an Nährstoffen oder Bioaktivstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien enthalten. Also Superspecerijen!3
Gewürze sind Geschmacksbomben und bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich. Sie halten Sie körperlich und geistig im Gleichgewicht. Viele einheimische Kulturen verwenden aus diesen Gründen seit Jahrhunderten Gewürze und Kräuter. Auch die Jahreszeiten spielen eine große Rolle, denn mit den richtigen Gewürzen können saisonale Beschwerden vermieden werden und Sie werden nicht von jedem Windstoß ins Bett geweht. Wir stellen Ihnen gerne unsere Favoriten vor.
Safran (Crocus Sativus) ist bei weitem das teuerste Gewürz der Welt. Das Kraut wächst in der Crocus Saticus Linneaus (Lateinischer Name für die Blume), bei der es um die Fäden im Stempel geht. Diese seltene Blume wächst hauptsächlich im Iran, in Afghanistan und in Spanien. Bemerkenswert ist, dass diese Blume nur acht Tage im Jahr blüht! Während dieser einzigen Blütezeit pro Jahr werden sie, von Hand, eine nach der anderen geerntet. Für ein Gramm Safran benötigt man hundertfünfzig Safran-Krokussen!
Es ist schwierig, ein Kilo Safran auf dem Markt zu bekommen: Je nach Qualität zahlen Sie für ein Kilo den absurd hohen Preis von drei- bis vierzehntausend Euro! Jetzt verstehen Sie, warum Safran auch "das goldene Gewürz" oder "das rote Gold" genannt wird. Neugierig, wie Safran schmeckt? Dieses einzigartige Aroma lässt sich am besten als erdig-honigsüßer Geschmack mit einem leichten bitteren Akzent am Ende beschreiben.2
In Safran wurden mehr als 150 Verbindungen gefunden, von denen Crocin, Picrocrocin und Safranal die wichtigsten Faktoren für den Wirkungsmechanismus, den Geschmack und den Geruch sind. Safran ist als Antioxidans bekannt und hat neben der Geschmacksverbesserung von Paella und Risotto auch eine positive Wirkung auf Ihre Stimmung. Also doppelt so glücklich! 4 Brauchen Sie einen Safran-Boost? Machen Sie doch einmal einen Tee aus diesem goldenen Gewürz!
Der Begriff "Kaneel" stammt vom lateinischen Wort "canella", was Stäbchen bedeutet. Dieses Zimtstäbchen entsteht, indem die innere Rinde des (immergrünen) Zimtbaums getrocknet und aufgerollt wird. Es gibt viele Varianten, aber die wichtigsten sind der Ceylon-Zimt oder Echter Zimt (Cinnamomum venum) und die Cassia (Cinnamomum Cassia). Ceylon-Zimt ist hell in der Farbe und hat einen sanften süßen Geschmack. Cassia-Zimt ist dunkel in der Farbe und hat einen starken Geschmack.
Das Aroma und der Geschmack von Zimt stammen vor allem aus dem ätherischen Öl und dem wichtigsten Bestandteil, Zimtaldehyd und vielen anderen Bestandteilen.6
Der typisch starke Geschmack von Cassia-Zimt entsteht durch den Aromastoff Cumarin. Ceylon-Zimt enthält wenig bis kein Cumarin und ist daher relativ sicher in der Anwendung. Kochen, Backen oder Bestreuen ist kein Problem. Das ist jedoch anders bei Cassia-Zimt. Hier sollte man doch lieber bewusst und sparsam damit umgehen.5
Kennen Sie Zimt hauptsächlich von Apfelkuchen, Sirupwaffeln und Bratäpfeln? Die Geschichte dieses Gewürzes reicht tausende Jahre zurück. Vor viertausend Jahren wurde das Gewürz bereits in der chinesischen Küche verwendet und von den Ägyptern benutzt, um ihre Mumien zu balsamieren.
Auf der Suche nach dem wilden Zimtbaum? Dieser wächst nur in einem tropischen Klima, am besten an der Küste, hauptsächlich in Südindien, Sri Lanka (früher Ceylon), Indonesien, Vietnam und China.
Kaneel ist gesund und steckt voller kraftvoller Antioxidantien wie Polyphenole. Polyphenole schützen den Körper vor freien Radikalen und helfen, den Stoffwechsel und das Energielevel des Körpers zu regulieren.
Es ist auch ein wärmender Nährstoff, der Ihre Sinne ziemlich verführen kann... Augen zu und Sie fühlen sich in die Welt von Sinterklaas, Weihnachten, Apfelmus und Zimtstangen auf dem Jahrmarkt versetzt!
Kurkuma (ausgesprochen: koer-koe-ma) oder Indischer Gelbwurz ist ein Gewürz, das aus der Pflanze "Curcuma Longa", Mitglied der Ingwerfamilie, gewonnen wird. Sie finden diesen Gelbwurz auch unter folgenden Bezeichnungen:
Dieses gelbe Rübchen kauft man oft in Form einer Wurzel oder als Pulver. Der Großteil der Kurkuma-Ernte stammt aus Indien und Südostasien und der Geschmack ist mild bitter. Kurkuma hat ein sehr deutliches Aroma und sorgt für einen charakteristischen Geschmack und viel Farbe in vielen Gerichten.
Man könnte sagen, dass es sich um ein beliebtes Wurzelgemüse handelt: Neben dem Einsatz dieses gelben Wunders in der Küche erobert es auch das Gebiet der Gesundheit. Ein Superfood kann sich Kurkuma auf jeden Fall nennen.
Der in diesem intensiv gefärbten Gewürz vorhandene Wirkstoff ist Curcumin. Diese Substanz hat viele Eigenschaften und liefert dem Körper verschiedene Vitamine und Mineralien. Außerdem fördert Kurkuma die Verdauung und unterstützt die Gesundheit des Magens.9
Curcumin hat einen großen Nachteil: Der Körper kann es nicht gut aufnehmen. Anders gesagt: die biologische Verfügbarkeit ist gering. Wenn Sie Kurkuma essen oder trinken, nimmt Ihr Körper also nur einen kleinen Prozentsatz dieser Substanz auf, der Rest wird über Ihren Stuhl ausgeschieden.
Deshalb braucht es etwas "Hilfe". Es gibt einige Möglichkeiten, die Aufnahme von Curcumin zu verbessern:
Möchten Sie mehr über die Aufnahme von Kurkuma erfahren? Lesen Sie unseren Blog dazu!
Finden Sie es mit unserem Vitamintest heraus und sehen Sie, welche Vitamine und Mineralstoffe für Sie passend sind.
Vitamintest jetzt startenIngwer ist ein Gewürz mit einem ziemlich starken, aber für Liebhaber angenehmen Geschmack und wird aus dem Wurzelstock der Ingwerpflanze Zingiber officinale aus der Ingwerfamilie gewonnen. Es ist eines der ältesten und am meisten konsumierten Gewürze der Welt! Die Ingwerpflanze stammt aus Südostasien, wird aber heutzutage hauptsächlich in Indien, China, Jamaika und Brasilien angebaut.
Ein vielseitiger Nährstoff, dem keine Form zu viel ist: gerieben, in Scheiben, getrocknet, in Pulverform, als Tee, in Sirup und als Bier. Die Auswahl ist groß.
Neben dem charakteristisch scharfen Geschmack werden noch weitere Charakterzüge dieses Ingwers gelobt:
In der indonesischen Küche wird Ingwer hauptsächlich in herzhaften Gerichten verwendet, wie z. B. Babi Ketjap und Babi Pangang. In den Niederlanden findet sich dieser würzige Geschmack in Süßigkeiten wieder: Lebkuchen, Spekulatius und Pepernoten!
Die typisch niederländische Tradition, Pfeffernüsse oder Gewürzspekulatius zu streuen, geht zurück bis ins 16. Jahrhundert. Damals erhielten Kinder beim Sinterklaasfest Pfeffernüsse, die aus Teigresten von Pfeffer- und Gewürzspekulatius hergestellt waren.
Die heutige Pfeffernuss erhielt im 18. Jahrhundert ein Upgrade: Seeleute brachten Gewürze wie Pfeffer, Muskat, Zimt, Ingwer und Nelken aus Fernost mit
