Pistazien: gesund oder nicht?

In unserem früheren Artikel Die Wunderwelt der Walnuss behandeln wir alles, was Sie über die Walnuss wissen müssen. 

Was ist die Pistazien-Frucht?

Die Pistazie gehört offiziell zur gleichen Familie wie die Walnuss und wird auch als Pimpernuss bezeichnet, obwohl dieser Name in den Niederlanden weniger gebräuchlich ist. Die Pistazie kommt ursprünglich in Asien vor, aber heute wachsen Pistazienbäume in Afghanistan, Pakistan, Indien, Iran, Türkei, Griechenland, Italien und den USA.  

Dass sie so weit verbreitet angebaut werden, ist auch berechtigt, denn sie sind köstlich zum Knabbern zwischendurch, aber auch ideal zum Verwenden in einem Salat, Abendessen, Müsli, Eis oder zum Beispiel in einer (selbstgemachten) Sauce.¹ Aber wie gesund ist diese Pistazienpflanze? 

Sind Pistazien gesund?

Wir werden nicht darum herumreden; Pistazien sind unglaublich gesund! Zunächst einmal gehören sie zu den 'schlanksten' Nüssen, sie enthalten deutlich weniger Kalorien als andere Arten von Nüssen. Pro 100 Gramm enthalten sie ungefähr 560 Kalorien, deutlich weniger als zum Beispiel bei Pekannüssen, bei denen Sie pro 100 Gramm 717 Kalorien zu sich nehmen. Um Sie noch mehr zu überzeugen, haben wir einige Arten in der folgenden Tabelle aufgeführt: 

Die Pistazie wird auch als 'Die schlanke Nuss' bezeichnet, und Sie verstehen jetzt warum! Die Kalorien aus der Pistazienfrucht stammen hauptsächlich aus Fetten und Proteinen, wobei die Fette hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen. Neben diesen energieliefernden Substanzen sind viele andere Nährstoffe enthalten, wie: Antioxidantien, Ballaststoffe, Vitamin B1, B2, B6, B11, C und E, sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium. 

Und als ob das nicht genug wäre, enthalten sie auch viele Phytonährstoffe wie Karotin und Polyphenole. Sie verstehen jetzt, mit einer solchen Vielfalt an Nährstoffen ist es nicht verwunderlich, dass diese Frucht doch als eine besondere Nuss bezeichnet werden darf. Pistazien gesund? Auf jeden Fall!^2,3 

Pistachenoten Baum: Wie wachsen Pistazien?

Pistazien wachsen an einem Pistazienbaum, einem kleinen Wüstenbaum, an dem die Früchte wachsen. Und obwohl es offiziell ein Baum ist, sieht es viel mehr wie ein Strauch aus. Die Pistazien wachsen in Büscheln am Baum und die Früchte sind von einer dünnen harten Schale umgeben, die von einer Schale umgeben ist. Während des Reifeprozesses wächst die Frucht aus ihrer Schale heraus, wobei die Farbe von Grün zu Gelb wechselt; ein Zeichen, dass die Früchte reif sind! Sie platzen dann oft auf (oft mit einem lauten 'Plop') und dann werden die Samen sichtbar. 

Nicht jeder Baum kann übrigens Früchte tragen, das liegt daran, dass im Pistazienbaum ein 'männliches' und ein 'weibliches' vorhanden sind, bei denen der Pollen der männlichen die weiblichen 'bestäuben' müssen. Nur alle zwei Jahre gibt der Baum eine vollständige Ernte ab, im anderen Jahr ist es nur die Hälfte.  

Bei einer guten Ernte - und wenn die Frucht reif ist - wird die Pistazie vom Baum entfernt und in einer Art Decke aufgefangen. Die Frucht durchläuft einen Prozess und wird von ihrer weichen Schale befreit und dann getrocknet. Viele der Pistazien werden geröstet, nachdem sie in einem Salzbad waren. In den Niederlanden werden Pistazien oft zuerst in Öl geröstet und dann gesalzen.⁴ 

Die grüne Farbe der Pistazie

Die Pistazienfrucht hat eine hellgrün/braune Farbe, und diese Farbe kommt durch das Vorhandensein der Xanthophyll-Farbstoffe Lutein und Zeaxanthin. Während Lutein ein gelborange Farbstoff ist, ist Zeaxanthin ein eher orangefarbener Farbstoff. Von allen Nüssen kommen diese Farbstoffe am häufigsten in Pistazien vor. Farbstoffe werden also nicht immer von der Lebensmittelindustrie zugesetzt; sie kommen von Natur aus in unserer Nahrung vor!⁵ 

Zum Schluss

In diesem Artikel haben wir erwähnt, dass Pistazien zu den schlanksten Nüssen gehören; sie enthalten die wenigsten Kalorien pro 100 Gramm. Das bedeutet nicht, dass sie nicht nahrhaft sind, ganz im Gegenteil! Sie sind so gesund wie es nur geht und enthalten eine breite Palette von Nährstoffen. Eine wirklich besondere Nuss, wie wir finden, und es ist auf jeden Fall gut für Ihre Gesundheit, dies regelmäßig zu essen! 

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Britt

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