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Knoblauch ist in der Küche nicht mehr wegzudenken. Es ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch seit Jahrhunderten für seine heilenden Eigenschaften bekannt. Aber ist Knoblauch wirklich so gesund, oder sagt die Wissenschaft etwas anderes? In diesem Blog teilen wir mehr über die Vor- und Nachteile von Knoblauch.
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Im Laufe der Jahrhunderte spielte Knoblauch eine wichtige Rolle in verschiedenen Kulturen und Traditionen, von medizinischen Anwendungen bis zu abergläubischen Überzeugungen. Die alten Griechen glaubten, dass Knoblauch die sportliche Leistung steigern könnte, Soldaten rieben ihn auf Wunden und im 18. Jahrhundert wurde in Europa Knoblauch verwendet, um Geister und Vampire zu vertreiben. Hippokrates, der alte griechische Arzt und 'Vater der westlichen Medizin', verschrieb Knoblauch in verschiedenen Behandlungen.1 Aber was ist Knoblauch eigentlich?
Knoblauch, ursprünglich aus Zentralasien, gehört zur Lauchfamilie, genauso wie (Frühlings-)Zwiebeln, Schalotten, Lauch und Schnittlauch. Beim Schälen entdecken Sie, dass die Knolle aus kleinen Segmenten besteht, die als 'Zehen' bezeichnet werden, mit durchschnittlich 10 bis 20 Stück pro Knolle. Auf der ganzen Welt beliebt für seinen aromatischen Geruch und Geschmack, wird Knoblauch in verschiedenen Gerichten verwendet. Es gibt zahlreiche Knoblauchsorten mit unterschiedlichen Mengen an Schwefelverbindungen. Dadurch unterscheiden sich Geschmack und Schärfe je nach Sorte.
Knoblauch enthält verschiedene Vitamine und Mineralien. Beispielsweise ist es reich an B1, B6, Selen und Zink. Dennoch wird dies wahrscheinlich nicht wesentlich zu Ihrem täglichen Bedarf beitragen. Um ein Viertel Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin B1 zu decken, müssten Sie nämlich 100 Gramm oder 50 Knoblauchzehen essen.2 Selbst der größte Knoblauchfan wird dies wahrscheinlich nicht erreichen.
Zusätzlich enthält Knoblauch auch verschiedene Arten von Schwefeloxiden, wie Allicin, was den spezifischen Geruch von frischem Knoblauch verursacht.
Nicht nur in der Küche ist Knoblauch beliebt. Seit Tausenden von Jahren glauben die Menschen an die heilende Wirkung von Knoblauch und auch die Wissenschaft erkennt immer mehr den positiven Einfluss von Knoblauch auf die Gesundheit:
Die Substanz Allicin entsteht beim Schneiden oder Zerdrücken von Knoblauch. Laboruntersuchungen zeigen, dass diese Substanz die Eigenschaft hat, verschiedene Arten von Krankheitserregern zu bekämpfen.3,4 Neben der Bekämpfung von Eindringlingen regt Allicin auch wichtige Immunzellen wie Makrophagen und natürliche Killerzellen an, die die Verteidigungslinie des Körpers bilden. Der Verzehr von Knoblauch kann also das Immunsystem unterstützen.
Wenn Sie Ihrem Immunsystem einen zusätzlichen Schub geben möchten, haben wir früher einen Blog über 10 Lebensmittel, die Ihre Abwehrkräfte stärken geschrieben.
Knoblauch senkt das LDL-Cholesterin im Blut, was dazu beiträgt, die Blutgefäße gesund zu halten.4,5 Dieser Cholesterintyp kann sich an den Wänden der Blutgefäße ablagern, wodurch sie verengt werden. Die günstigen Effekte von Knoblauch zeigen sich nach zwei Monaten regelmäßiger Anwendung von Knoblauchpulver, rohem Knoblauch, schwarzem Knoblauchextrakt oder Knoblauchöl.4 Darüber hinaus kann Knoblauch den Blutdruck regulieren, was zusätzliche Vorteile für die Gesundheit von Herz und Blutgefäßen haben kann.5
Möglicherweise beeinflusst Knoblauch bestimmte Leberenzyme, obwohl die Ergebnisse sehr unterschiedlich sind. Weitere Forschung ist erforderlich, um zu sagen, welche Arten von Knoblauch Auswirkungen haben und auf welche spezifischen Leberenzyme. Knoblauch hat auch antioxidative Wirkungen, die der Leber helfen können, den Entgiftungsprozess zu schützen.6
In einer Studie unter Menschen, die am Arbeitsplatz Blei ausgesetzt waren, wurde festgestellt, dass Knoblauch den Bleigehalt in ihrem Blut verringerte.7 Wahrscheinlich können sich die Schwefelverbindungen im Knoblauch an das Blei binden, was die Ausscheidung erleichtert.
Es gibt Hinweise darauf, dass Knoblauch schon bei den frühesten Olympischen Spielen in Griechenland den Athleten gegeben wurde. Es könnte eines der ersten leistungssteigernden Mittel im Wettbewerbssport sein. Und nicht ohne Grund, da eine kleine Studie zeigte, dass Knoblauch tatsächlich die Ausdauer verbessert.8
Lesen Sie auch unseren Blog über den Aufbau von Kondition für Tipps für eine bessere Ausdauer.
Wie bei vielen Lebensmitteln gibt es auch bei Knoblauch einige Einschränkungen. Trotz der langen Liste von Vorteilen gibt es auch einige Nachteile zu erwähnen.
Knoblauchatem ist für viele Menschen ein Grund, vorsichtig mit dem Verzehr von Knoblauch zu sein. Die Schwefelverbindungen in Knoblauch haben nicht nur gesundheitliche Vorteile, leider können sie auch zu schlechtem Atem führen. Besonders wenn Sie rohen Knoblauch essen oder in großen Mengen. Das Kochen führt dazu, dass die Menge der Schwefelverbindungen abnimmt, so dass Sie weniger unter Knoblauchatem leiden, verringert jedoch auch die gesundheitlichen Vorteile.9
Wenn Sie nach dem Verzehr von rohem Knoblauch den Knoblauchatem loswerden möchten, essen Sie einen Apfel, Salat oder Minzblätter! Phenole in diesen Produkten können sich mit den Substanzen verbinden, die den Knoblauchgeruch verursachen, wodurch der Geruch neutralisiert wird.9
Hohe Dosen Knoblauch können Wechselwirkungen mit Medikamenten haben. Knoblauch könnte bestimmte Leberenzyme beeinflussen, was den Abbau von Medikamenten verändert.10 Es ist daher wichtig, mit einem Apotheker zu klären, ob die Einnahme von Knoblauch neben Ihren Medikamenten ein Risiko darstellt.
Knoblauch enthält Fructane, wie Zwiebeln, Lauch und Spargel. Diese Fructane sind eine Art Kohlenhydrate, die bei einigen Menschen ein aufgeblähtes Gefühl und Gasbildung verursachen können.11 Dies liegt daran, dass diese Kohlenhydrate bei einigen Menschen nicht vollständig im Dünndarm verdaut werden. Darüber hinaus kann Knoblauch den Magen reizen und die Magensäureproduktion anregen.
Im Allgemeinen ist Knoblauch eine gesunde Wahl mit minimalen Nebenwirkungen. Der tägliche Verzehr von 1-2 Zehen ist nicht nur lecker, sondern kann auch gesundheitliche Vorteile bringen, besonders wenn er roh gegessen wird. Warum also nicht öfter eine Zehe Knoblauch zu Ihren Lieblingsgerichten hinzufügen? Verarbeiten Sie rohen Knoblauch zum Beispiel in einer leckeren Knoblauchsoße, Kräuterbutter oder in selbstgemachtem Tzatziki. Den Knoblauchatem müssen Sie dabei einfach hinnehmen!
