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Glutenfreie Ernährung ist nicht nur ein Trend bei Menschen, die glutenempfindlich sind. Viele folgen einer glutenfreien Diät im Rahmen eines gesunden Lebensstils, aber es gibt auch einige Nachteile. Erfahren Sie in diesem Blog, ob glutenfreies Essen gesund oder ungesund ist und lesen Sie unsere Tipps für glutenfreies Essen.
Weiterlesen unter dem Bild.
Gluten sind Proteine, die in bestimmten Getreidesorten vorkommen und aus zwei Haupttypen bestehen: Gliadine und Glutenine. Das Wort “Gluten” ist das lateinische Wort für “Kleber”, was sehr passend ist. Gluten sind für die Struktur, Elastizität und Festigkeit eines Produkts wichtig. Sie verhindern zum Beispiel, dass Brot auseinander fällt oder zusammenbricht. Aus diesem Grund werden Gluten als Treibmittel und Bindemittel verwendet.
Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten Gluten, ebenso wie die daraus hergestellten Produkte. Hierzu gehören Brot, Gebäck, Pasta, Kekse, Couscous und Bulgur. Außerdem enthalten auch Bier, Wurstwaren, Suppen und Saucen Gluten.
Getreide und Produkte, die von Natur aus glutenfrei sind, können Spuren von Gluten enthalten, die auf Kreuzbestäubung auf dem Feld oder Kreuzkontamination in der Fabrik zurückzuführen sind. So stehen Haferfelder oft neben Weizenfeldern, was zu einer Anwesenheit von Gluten im Hafer führen kann.
Heutzutage gibt es eine immer größere Auswahl an glutenfreien Produkten in den Supermarktregalen, von glutenfreiem Brot und glutenfreier Pasta bis hin zu glutenfreiem Gebäck und sogar glutenfreiem Bier.
Die folgenden Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei (sofern sie unbehandelt sind):
Und es gibt auch glutenfreie Alternativen zu Bindemitteln:
Einige Menschen reagieren empfindlich auf Gluten. Bei einer Überempfindlichkeit bildet der Körper Antikörper gegen das Protein Gliadin, was zu Schäden an der Darmwand führen kann.1 In diesem Fall ist es notwendig, eine glutenfreie Ernährung zu befolgen und sogar Spuren von Gluten zu vermeiden. Schätzungsweise reagiert 1 von 100 Niederländern stark auf Gluten.2
Darüber hinaus gibt es auch eine große Gruppe von Menschen, die nach dem Verzehr von Gluten Beschwerden haben, bei denen das Immunsystem jedoch nicht beteiligt ist.1 Beschwerden sind unter anderem Störungen im Stuhlgang, Müdigkeit und Stimmungsschwankungen.
Um festzustellen, ob Gluten tatsächlich die Schuldigen sind, ist es wichtig, Untersuchungen durchführen zu lassen und einen Arzt zu konsultieren. Wenn Sie alle Gluten aus Ihrer Ernährung entfernt haben, ist es nicht mehr möglich, dies festzustellen.
Für Menschen, die Gluten nicht vertragen, hat glutenfreies Essen einige Vorteile:
Es ist noch nicht bekannt, ob eine glutenfreie Ernährung auch gesundheitliche Vorteile bietet, wenn Sie nicht stark auf Gluten reagieren.
Es gibt auch einige Nachteile beim Verfolgen einer glutenfreien Ernährung:
Glutenfrei essen für Anfänger ist eine echte Herausforderung. Daher geben wir Ihnen 6 Tipps, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern:
Setzen Sie auf vollwertiges glutenfreies Essen. Wählen Sie unverarbeitete Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, wie Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen, Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Ersetzen Sie zum Beispiel Lasagneblätter durch Scheiben von Kürbis, Zucchini oder Aubergine.
Bei einer glutenfreien Ernährung vermeiden Sie viele Vollkornprodukten. Außerdem enthalten die verarbeiteten glutenfreien Alternativen oft wenig Ballaststoffe. Ballaststoffe sind wichtig für unsere Gesundheit und sollten aus anderen Lebensmitteln gewonnen werden. Schauen Sie für Inspiration in unserem bereits verfassten Blog über 15x Lebensmittel mit viel Ballaststoffen nach.
Entscheiden Sie sich für die Zubereitung selbst mit unverarbeiteten glutenfreien Getreiden. Backen Sie Ihr eigenes glutenfreies Brot oder machen Sie einen glutenfreien Apfelkuchen selbst. Seien Sie kreativ und experimentieren Sie.
Glutenfreies Essen erfordert eine sorgfältige Planung, da es sowohl um Lebensmittelentscheidungen als auch um soziale Aspekte geht. Es ist ratsam, gemeinsam mit einem Ernährungsberater einen vollwertigen glutenfreien Ernährungsplan zu erstellen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Sie ausreichend Nährstoffe erhalten.
Auf der Verpackung von Produkten ist es erforderlich, glutenhaltige Getreide deutlich anzugeben. Leider gilt diese Verpflichtung nicht für 'Spuren von Gluten'. Das glutenfreie Logo bietet jedoch eine Garantie. Das ist ein Ähre mit einem Strich durch und wird als 'Crossed Grain'-Zeichen bezeichnet. Auch der Begriff 'glutenfrei' ist gesetzlich geschützt.7
Die 'Kies Ik Gezond?'-App ist ein praktisches Werkzeug, um festzustellen, ob ein Produkt glutenfrei ist. Wählen Sie die Optionen 'Gluten' oder das 'Crossed Grain'-Zeichen bei der Suche nach glutenfreien Produkten oder scannen Sie den Barcode eines Produkts im Laden.
Glutenfrei zu essen ist ein komplexes Puzzle und erfordert eine große Anpassungsfähigkeit. Wenn Sie es jedoch richtig machen und ausreichend gute Nährstoffe zu sich nehmen, ist glutenfreies Essen gesund. Für viele Menschen ist dies jedoch nicht erforderlich. Es liegt an Ihnen, die Vor- und Nachteile abzuwägen. Wenn Sie nicht empfindlich auf Gluten reagieren, ist auch eine glutenarme Ernährung eine Option. Sie müssen dann nicht so streng sein und behalten so mehr Freude am Essen.
