Traybake mit Kartoffeln, Auberginen, rotem Paprika und Hähnchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gerichtart: Mittagessen, Abendessen
Vollgepackt mit: Vitamin C, B3 und B6, Kalium und Zink

Ein Traybake ist sehr vielseitig und eine einfache Möglichkeit, verschiedene Gemüsesorten in deine Mahlzeit einzuarbeiten. Auch praktisch, wenn du noch einige Kartoffeln und Gemüse übrig hast, die du aufbrauchen möchtest. Außerdem erledigt der Ofen die meiste Arbeit, also ist dies auch an stressigen Tagen eine ideale Mahlzeit!

Viel leckeres Gemüse

Traybakes eignen sich ideal, um mit verschiedenen Gemüsesorten zu variieren. In diesem Rezept verwenden wir die Gemüsesorten Aubergine, rote Paprika und Zwiebel. 

Aubergine ist reich an Ballaststoffen, die für ein längeres Sättigungsgefühl und eine gute Verdauung sorgen. Dieses Gemüse enthält auch die Vitamine B6, C, K1, Folsäure und Kalium.

Rote Paprika ist sehr reich an Vitamin C, was dazu beiträgt, dein Immunsystem aufrecht zu erhalten. Wusstest du, dass eine rote Paprika 3 Mal so viel Vitamin C enthält wie eine Orange? Und 2 Mal so viel wie eine grüne Paprika?

Zwiebeln geben nicht nur viel Geschmack, sie enthalten auch viele Ballaststoffe. Sie sind auch reich an Quercetin: ein Antioxidans, das auch die Aufnahme von Zink verbessert  

Kartoffeln

Auch wenn Kartoffeln nicht zu den Gemüsesorten gehören, hat auch dieses Zutat verschiedene gesundheitliche Vorteile. Diese Knollen sind reich an Vitamin C und B6. Auch die Schale von Kartoffeln ist reich an Ballaststoffen, also solltest du sie am besten dranlassen und schön mitrösten.

Zutaten (für 2 Personen):

• 250 Gramm Hähnchenschenkel- oder Hühnerbrustfilet
• 400 Gramm Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 rote Paprika
• 1 Aubergine
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz, Hähnchengewürz

So machst du den Traybake:

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Schneide die Kartoffeln in Scheiben/Stücke und mische sie in einer Schüssel mit einem halben Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer.
3. Lege die Kartoffelstücke auf ein Backblech und stelle es für 15 Minuten in den Ofen.
4. Schneide die Paprika in Streifen, die Aubergine in Stücke und die Zwiebel in halbe Ringe.
5. Gib das Gemüse in eine Schüssel und mische es mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer.
6. Würze die Hähnchenschenkel mit einem halben Esslöffel Olivenöl, einem halben Esslöffel Hähnchengewürz und lege sie in eine Auflaufform (sie können auch auf das Backblech gelegt werden, aber da das Hähnchen oft etwas Flüssigkeit im Ofen verliert, ist es besser, dies getrennt zu halten).
7. Entnehme das Backblech mit den Kartoffelstücken nach 15 Minuten aus dem Ofen, mische die Stücke um und füge das Gemüse hinzu. Mische alles gut durcheinander.
8. Stelle das Backblech und die Auflaufform mit dem Hähnchen weitere 20 Minuten in den Ofen.
9. Serviere die Kartoffeln und das Gemüse mit dem Hähnchen.

Guten Appetit!