Parelcouscous mit Gemüse und gebratenem Lachs

Zubereitungszeit: 25-30 Min.
Art des Gerichts: Mittagessen, Abendessen
Vollgepackt mit: Eiweiß, Omega-3, Vitamin B1, B3, B6, B12, C, D, E, Folsäure und Kalium

Ein eiweißreiches Getreide

Parelcouscous gewinnt als die große Schwester des normalen Couscous in der Küche immer mehr an Popularität. Und das nicht ohne Grund, denn es ist sehr lecker und lässt sich mit allerlei köstlichen und nährstoffreichen Zutaten kombinieren. Im Vergleich zu Reis enthält es auch noch viel mehr Eiweiß. Win-win!

Eine schöne, strahlende Haut

In diesem Rezept kombinieren wir den Parelcouscous mit gerösteter Zucchini, Spitzpaprika und Lachs. Spitzpaprika und Zucchini sind beide reich an Vitamin C, was zu einer schönen, strahlenden Haut beiträgt! Der Lachs fügt diesem Gericht außerdem Omega-3 und Vitamin D hinzu.

Zutaten für 2 Personen:

• 100 Gramm Parelcouscous
• 1/2 Gemüsebrühwürfel
• 1 Stück Lachs (125 Gramm)
• Pfeffer, Salz, Zitronensaft
• 1 Zucchini
• 1 rote Spitzpaprika
• Olivenöl
• Dressing:
• 50 Gramm (fettarmer) Joghurt
• Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Petersilie
• 1/2 Teelöffel Dill
• 1 Knoblauchzehe

So bereiten Sie es zu:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
2. Legen Sie den Lachs in eine Auflaufform, gießen Sie etwas Zitronensaft darüber und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.
3. Schneiden Sie die Zucchini und Paprika in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Mischen Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz.
4. Verteilen Sie das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und stellen Sie die Auflaufform mit dem Lachs ebenfalls dazu. Backen Sie dies 20-25 Min. im Ofen.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Parelcouscous entsprechend der Angabe auf der Verpackung zusammen mit 1/2 Gemüsebrühwürfel zu.
6. Mischen Sie das Dressing, indem Sie den Joghurt, einen Schuss Zitronensaft, eine gepresste Knoblauchzehe, Petersilie und Dill vermengen.
7. Zerzupfen Sie den Lachs mit einer Gabel, sodass Sie kleine Stücke haben.
8. Geben Sie den Parelcouscous, das Gemüse und den Lachs in eine große Schüssel und mischen Sie es gut durch.
9. Verteilen Sie es auf 2 Tellern und träufeln Sie das Dressing darüber.

Guten Appetit!