Frittata

Zubereitungszeit: 30-35 Minuten
Gerichtart: Mittagessen, Beilage
Vollgepackt mit: Eiweiß, Ballaststoffen, Vitamin A, B1, B2, B6, B12, D, C, Folsäure, Phosphor, Selen, Kalium, Eisen, Calcium, Magnesium

Ein Rezept für Reste

Frittata, da kannst du viel draus machen! Im Grunde ist es eine Omelettvariante, nur dicker. Die Frittata stammt ursprünglich aus Italien und wurde früher oft aus allen Gemüsen und der Pasta gemacht, die vom Vortag übrig geblieben waren. In diesem Rezept haben wir keine Pasta verwendet, aber mit Ricotta, getrockneten Tomaten und Parmesankäse haben wir dieser Frittata definitiv eine italienische Note gegeben!

Eiweiß mit guter Laune

Die Frittata ist reich an Eiweiß und durch das Gemüse außerdem vollgepackt mit Ballaststoffen und Vitaminen. Außerdem passt sie perfekt in eine vegetarische Ernährungsweise! Wusstest du übrigens, dass Eier eine vollwertige vegetarische Eiweißquelle sind? Denn Eier enthalten alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Verhältnissen.
 

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 100 Gramm Spinat
• 75 Gramm getrocknete Tomaten
• 5 Eier
• 100 Gramm Ricotta
• 50 Gramm Parmesankäse
• 5 Milliliter Olivenöl
• Optional: frisches Basilikum

So machst du die Frittata:

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Zwiebel fein hacken und die Zucchini raspeln.
3. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Die geraspelte Zucchini hinzufügen und mitbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. 
4. Sobald die Zucchini weich ist, den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
5. Die Eier mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz verquirlen.
6. Den Ricotta und 30 Gramm Parmesankäse dazugeben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
7. Das Gemüse und die getrockneten Tomaten zur Eimischung geben, gut vermengen und in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform* geben.
8. Die übrigen 20 Gramm Parmesankäse darüber reiben und 20-25 Minuten im Ofen backen, bis die Frittata eine schöne Farbe hat.
9. Die Frittata in 4 Stücke teilen und mit frischem Basilikum garnieren.

*Die für dieses Gericht verwendete Auflaufform hat die Maße 26 x 22 cm.

Du kannst die Frittata einfach so essen, sie schmeckt aber auch sehr gut auf Brot!

Nährwerte
kcal pro Stück: 243
Eiweiß: 17 Gramm
Kohlenhydrate: 7 Gramm
Fett: 18 Gramm