Bottenbrühe: Ist es gesund und wie kann man es zubereiten?

Ist Knochenbrühe gesund?

Wenn Sie sich Knochen genauer ansehen, finden Sie viele wichtige Nährstoffe wie die wichtigen Proteine (Aminosäuren) Kollagen und Glutamin. Auch sind Knochen reich an den Mineralien Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Selen, Zink, Silizium und Schwefel.

Zusätzlich sind auch die Vitamine K2, A, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren gut vertreten. Als zusätzlichen Bonus enthält Knorpel auch den Stoff Chondroitin, das Makromolekül, das wir hauptsächlich in Bindegewebe finden. Kurz gesagt, ein warmes Getränk mit Proteinen und vielen Nährstoffen, das innerhalb des Paleo-Lebensstils (eine Ernährungsweise aus reinen und unverarbeiteten Lebensmitteln) sehr beliebt ist.¹

Insbesondere heben wir die Aminosäuren in Knochenbrühe hervor. Glutamin spielt zum Beispiel eine große Rolle in der Darmwand. Diese Aminosäure sorgt dafür, dass die Pforten in der Darmwand geschlossen bleiben, so dass keine unverdauten Lebensmittel in Ihren Körper gelangen. Diese Aminosäuren sind auch sehr wichtig für die Regulation des Immunsystems, des Nervensystems und sogar Ihres Blutzuckerspiegels. Kollagen spielt eine große Rolle bei der Aufbau und Erhaltung des Bindegewebes.²

Einige Menschen schwören auf dieses 'heilsame' Getränk, und dafür gibt es auch einiges zu sagen. Man kann nicht leugnen, dass Sie durch diese Brühe viele Nährstoffe aufnehmen. Ist Knochenbrühe gesund? Auf jeden Fall! Fügen Sie dies ruhig zu Ihrer Ernährung hinzu.  

Wie macht man Knochenbrühe?

Nun, da Sie wissen, dass Knochenbrühe eine Art Superfood ist, möchten Sie natürlich auch wissen, wie man sie herstellt. Und um Sie gleich zu beruhigen: Es ist überhaupt nicht schwierig, Knochenbrühe zuzubereiten!

Zuerst benötigen Sie natürlich Knochen, meistens von Huhn, Rind oder Lamm. Wenn Sie kein Fleisch essen, können Sie auch Brühe aus Fischgräten herstellen. Dies geht schneller als mit Knochen, da die Gräten auch schnell in der Brühe auflösen. Im folgenden Rezept wurden Rinderknochen / Markknochen verwendet.  

Neben den Knochen können Sie Gemüse und frische Kräuter verwenden, um Geschmack hinzuzufügen. Meistens wählt man Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lauch, Sellerie und Lorbeer. Außerdem fügen Sie Wasser, Essig und Salz hinzu. Die Kunst besteht dann darin, die Knochenbrühe so lange wie möglich bei schwacher Hitze ziehen zu lassen. Je länger Sie es ziehen lassen, desto mehr Geschmack und Kollagen gelangen hinein. Je schmackhafter und nahrhafter. Das ist das Geheimnis von Knochenbrühe!³

Rezept: Knochenbrühe machen

Zutaten

• 1 kg Rinderknochen / Markknochen 
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Lauchstange
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• Salz
• Wasser

Anleitung

1. Schneiden Sie die Karotten in Stücke, die Zwiebeln mit Schale in Viertel, drücken die Knoblauchzehen und schneiden den Lauch in Stücke. Spülen Sie den Lauch vorher gut ab.
2. Legen Sie die Knochen und die übrigen Zutaten in einen großen Suppentopf und gießen Sie dort noch etwa 4 Liter Wasser dazu. Bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie dann die Hitze niedrig.
3. Lassen Sie die Brühe mindestens 2 Stunden langsam köcheln, aber am liebsten länger, fast bis zum Kochen. Schöpfen Sie den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle ab.
4. Seihen Sie die Brühe ab und gießen Sie sie gegebenenfalls ein weiteres Mal durch ein sauberes Geschirrtuch in ein Sieb. Lassen Sie die Brühe abkühlen und schöpfen Sie das Fett ab, das nun fest geworden ist.
5. Verteilen Sie die Brühe in saubere Glasbehälter oder in Gefrierbeutel. Legen Sie die Beutel in den Gefrierschrank, dann haben Sie immer eine gute Basis für eine Suppe auf Vorrat!

So machen Sie also Knochenbrühe! 
Quelle: Culinea  

Bottenbouillon und Kollagen

Dass Knochenbrühe den Titel Superfood trägt, hat vor allem mit dem Protein Kollagen zu tun. Dieses Protein ist das häufigste Protein im menschlichen Körper und hat hier auch zahlreiche Funktionen. Etwa ein Drittel des gesamten Proteins im Körper ist Kollagen. Aber nicht alles Kollagen ist dasselbe, es sind etwa 28 Arten bekannt. Davon ist der sogenannte erste Typ am häufigsten im Körper vorhanden, etwa 90 Prozent.⁵ Die restlichen 10 Prozent bestehen aus Kollagen vom Typ II, III und IV. 

Kollagen sorgt für Struktur, Kohäsion, Elastizität und Festigkeit der verschiedenen Arten von Bindegewebe, einschließlich Knorpel, Knochen, Sehnen, Bänder (Gelenkbänder), Haut und Blutgefäße.⁵ Der Körper bildet Kollagen, indem er Proteine aus der Nahrung in Aminosäuren abbaut. Diese Aminosäuren sind die Bausteine, aus denen Körpereiweiß, wie Kollagen, dann wieder aufgebaut wird. 

Im Laufe der Zeit nimmt das Kollagen im Körper ab. Diesen Prozess können Sie nicht verhindern, aber verlangsamen. Allgemein gesagt tun Sie dies, indem Sie gesund und abwechslungsreich essen, aber auch vernünftig mit Sonnenstunden umgehen und nicht rauchen. Insbesondere ist Vitamin C ein wichtiger Stoff für die Kollagenbildung. Sie sehen, dass ein Mangel an diesem Vitamin dazu führt, dass gebildete Kollagenfasern im Körper weniger stabil sind, zerfallen und die körperlichen Funktionen verschlechtern. 

Neben Vitamin C ist die Aminosäure Lysin wichtig für die Kollagenbildung. Diese essentielle Aminosäure finden Sie hauptsächlich in tierischen Produkten und in Prolin. Die Aminosäure Prolin wird vom Körper aus einer anderen Aminosäure, Glutaminsäure, hergestellt. Diese finden Sie besonders in Käse und Eiern. Auch das Mineral Kupfer ist wichtig für die Kollagenproduktion. Dies finden Sie hauptsächlich in Sesamsamen, Cashewnüssen, Linsen, Kakaopulver und Innereien.⁴
 

Zusammenfassung

In diesem Artikel haben Sie gelesen, dass Knochenbrühe reich an einer Vielzahl von Nährstoffen ist, insbesondere Kollagen und Glutamin. Während Glutamin wichtig ist für die Regulierung des Immunsystems, des Nervensystems und Ihres Blutzuckerspiegels, sorgt Kollagen für Struktur, Kohäsion, Elastizität und Festigkeit der verschiedenen Gewebearten. Es ist daher keine Überraschung, dass Knochenbrühe als heilsam angesehen wird!

Beratung benötigt zu Knochenbrühe und Kollagen?

Unsere Produktberater beantworten gerne alle Ihre Fragen und geben kostenlose maßgeschneiderte Beratung.

Treten Sie mit uns in Kontakt!

Britt

Lead Kundenservice