4 gesunde Rezepte mit saisonalem Gemüse

Nach einem besonders kühlen und grauen Frühjahr scheint der Juni endlich angenehmere Temperaturen und mehr Sonnenschein zu bringen. Juni ist auch der Monat, in dem der meteorologische Sommer beginnt und der Tag am längsten ist. Die Gemüse und Früchte, die im Juni "saisonale" sind, möchten wir gerne für Sie hervorheben. Außerdem haben wir vier gesunde Rezepte dazu gesucht!

Saisonales Gemüse im Juni

• Kartoffel
• Endivien
• Artischocke
• Spargel
• Blumenkohl
• Brokkoli
• Zuckerschote
• Staudensellerie
• Kohlrabi
• Kopfsalat
• Pilze
• Pak Choi
• Zuckererbsen
• Lauch
• Prinzessbohne
• Rüben
• Radieschen
• Rote Beete
• Rotkohl
• Wirz
• Spinat
• Spitzkohl
• Tomate
• Ackerbohne
• Zwiebel
• Fenchel
• Mangold
• Wasserkresse
• Möhre

Saisonales Obst im Juni

• Erdbeere
• Aprikose
• Heidelbeere
• Himbeere
• Kirsche
• Nektarine
• Pfirsich
• Rhabarber
• Rote Johannisbeere
• Schwarze Johannisbeere

4 Frühlingsrezepte mit dem saisonalen Gemüse im Juni

Das Gute an diesen Rezepten ist, dass Sie die Zutaten auch durch andere saisonale Produkte ersetzen können. Fühlen Sie sich also frei, mit den Geschmacksrichtungen zu experimentieren!

Gebratene Brokkoli-, Zuckerschoten-, Naturreisnudeln und Korianderyoghurt

Zutaten für 3-4 Personen

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 600 g Brokkoli
• 1-2 EL Kokosöl
• 1 TL Chinesische 5-Gewürzemischung
• 200 g frische Zuckerschoten
• 75 g ungeröstete Cashewnüsse
• 1 Limette
• 15 g frischer Koriander
• 250 g griechischer Joghurt (kann durch eine pflanzliche Variante ersetzt werden)
• 225 g thailändische Naturreisnudeln

So wird's gemacht

1. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und hacken Sie den Knoblauch fein. Schneiden Sie den Brokkoli in kleine Röschen. Schälen Sie den Stiel und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder Bratpfanne und braten Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Brokkoli und die chinesische 5-Gewürze-Mischung sechs Minuten lang und rühren Sie regelmäßig um. Fügen Sie die Zuckerschoten hinzu und braten Sie noch vier Minuten mit. Mit Pfeffer abschmecken.
2. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit eine Pfanne ohne Öl oder Butter und rösten Sie die Cashewnüsse bei mittlerer Hitze drei Minuten lang goldbraun. Lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen und grob hacken. Reinigen Sie die Limette. Reiben Sie die grüne Schale einer Hälfte der Limette ab und pressen Sie diese Hälfte aus. Schneiden Sie die andere Hälfte der Frucht in Scheiben. Hacken Sie den Koriander fein. Mischen Sie den Joghurt mit einem 1/2 TL Limettenschale (pro vier Personen), einem 1/2 EL Limettensaft (pro vier Personen) und der Hälfte des Korianders. Mit Pfeffer abschmecken.
3. Bereiten Sie die Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Lassen Sie sie abtropfen, spülen Sie sie unter kaltem fließendem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Fügen Sie die Reisnudeln und den Rest des Korianders zu dem Gemüse hinzu und vermischen Sie es. Auf tiefe Teller verteilen und mit den Cashewnüssen bestreuen. Servieren Sie mit dem Korianderyoghurt und einer Limettenscheibe.

Zarter Fenchelsuppe mit Safran

Zutaten

• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Kokosöl oder Olivenöl zum Braten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 Stücke Fenchel
• 2 Kartoffeln
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Safran
• 2 Stücke Sternanis
• 1 dl pflanzliche Kochsahne
• Pfeffer & Salz

So wird's gemacht

1. Zerhacken Sie den Knoblauch und schneiden Sie die Zwiebel und den Fenchel in grobe Stücke. Behalten Sie (einen Teil) der feinen grünen Fenchelblätter. Diese werden später als Garnitur verwendet.
2. Erwärmen Sie etwas Kokos- oder Olivenöl in einem Topf. Dünsten Sie darin die Zwiebel und den Fenchel. Tun Sie dies bei mittlerer Hitze und rühren Sie alles gut um, damit die Zwiebel nicht anbrennt. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit. Vermischen Sie in einer Tasse den Zitronensaft und die Safranfäden und rühren Sie dies durch. Gießen Sie die Mischung zu dem Gemüse.
3. Kochen Sie währenddessen die Gemüsebrühe und löschen Sie damit das Gemüse ab. Fügen Sie auch den Sternanis hinzu. Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln und fügen Sie sie auch zur Suppe hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 45 bis 60 Minuten auf kleiner Hitze köcheln.
4. Nehmen Sie den Sternanis aus der Suppe und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Mixer. Würzen Sie die Suppe mit etwas schwarzem Pfeffer und (keltischem) Salz. Servieren Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit feinen Fenchelgrün und etwas pflanzlicher Kochsahne.

Rezept inspiriert von theveganeffect.nl

Salat von Chioggiarübe, Ziegenkäse, Wasserkresse & Pistazien

Zutaten

1. 25 g Pistazien
2. 1 Kopf Chicorée
3. 2 Chioggia-Rüben
4. 125 g kernlose rote Trauben
5. 25 g biologische Wasserkresse
6. 150 g Ziegenkäse 45+
7. 2 EL Balsamico-Essig
8. 2 EL extra natives Olivenöl

Benötigt: Sparschäler

So wird's gemacht

1. Erhitzen Sie eine Pfanne ohne Öl oder Butter und rösten Sie die Pistazien vier Minuten lang bei mittlerer Hitze an. Nehmen Sie sie aus der Pfanne, lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie grob.
2. Entfernen Sie in der Zwischenzeit den Boden des Chicorées und halbieren Sie ihn längs. Entfernen Sie den harten Kern und schneiden Sie ihn in dünne Streifen.
3. Schälen Sie die Rüben und halbieren Sie sie. Schälen Sie dünn schneidend mit einem Sparschäler die Rüben, so dass das schöne Muster des Inneren der Rüben gut sichtbar ist. Halbieren Sie die Trauben und entfernen Sie die harten Stiele der Wasserkresse.
4. Verteilen Sie die Rüben, den Chicorée und die Wasserkresse auf den Tellern. Verteilen Sie den Ziegenkäse darüber. Bestreuen Sie alles mit den Pistazien, frisch gemahlenem Pfeffer und gegebenenfalls grobem Meersalz. Beträufeln Sie alles mit Balsamicoessig und Olivenöl.

Rezept inspiriert von ah.nl

Grüner Frühlingssalat mit Spargel und Radieschen

Zutaten

• 100 g grüner Spargel
• 1/2 Gurke
• 50 g Wasserkresse
• 50 g biologischer frischer Spinat
• 1/2 Bund Radieschen
• 2 Stangen biologischer Bleichsellerie
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 Bund frische Petersilie
• 1/2 Bund frische Minze
• 50 g Sonnenblumenkerne
• Kresse oder Brokkolisprossen

Dressing

• 2 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL extra natives Olivenöl
• Saft einer 1/2 Limette
• Prise Meersalz
• Frisch gemahlener Pfeffer

So wird's gemacht

1. Schneiden Sie die Radieschen und die Gurke in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Schneiden Sie den Sellerie mit einem Julienneschneider in Streifen oder schneiden Sie ihn fein mit einem Messer. Hacken Sie die Petersilie und Minzblätter grob.
2. Erhitzen Sie eine Pfanne (ohne Öl) und rösten Sie die Sonnenblumenkerne kurz an, bis sie braun werden.
3. Legen Sie die Wasserkresse- und Spinatblätter in eine große Schüssel. Geben Sie die frischen Kräuter, das Gemüse und die gerösteten Sonnenblumenkerne hinzu und mischen Sie alles gut durch. Vermengen Sie die Zutaten mit dem Dressing und gießen Sie es über den Salat. Mischen Sie alles gut durch. Schneiden Sie die Gemüsesprossen über den Salat und servieren Sie ihn mit dem Dressing.

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