Chondroitin

Chondroïtinsulfat gehört zu den großen Molekülen, die als Glycosaminoglykane (GAG) bezeichnet werden und aus Glucuronsäure und Galactosamin bestehen. Chondroitin wird aus natürlichen Quellen wie Haien und Rinderknorpel hergestellt. Reines Chondroitin hat ein relativ hohes Molekulargewicht von etwa 16.900 Dalton. Das ursprüngliche Gewebe und die Extraktionsmethode können die Größe des Moleküls beeinflussen. Chondroitin wird häufig mit verwandten Substanzen, Glucosamin, MSM und Mangan kombiniert. 

Chondroitin in der Ernährung

Chondroitin ist ein natürlicher Bestandteil von tierischem Knorpel. Hier sind einige Nahrungsquellen, in denen Chondroitin vorkommt:

• Tierischer Knorpel: die direkteste Quelle für Chondroitin ist der Knorpel von Tieren. Das ist der Grund, warum traditionell gekochte Knochenbrühen, die durch langsames Köcheln von Knochen mit Knorpel hergestellt werden, oft als gute Quelle für Chondroitin angesehen werden.
• Rindfleisch und Schweinefleisch: insbesondere in den Gelenken und Bindegeweben.
• Geflügel: insbesondere Huhn, und dann vor allem die Gelenke und die Haut.
• Fisch: der Knorpel von Fischen, insbesondere von Haien, ist eine Quelle für Chondroitin.
• Schalentiere: die Schalen können ebenfalls Chondroitin enthalten, wenn auch in geringerem Maße als andere Quellen.