4,7 / 5 - basierend auf 850+ Google Bewertungen
Wissen Sie, ob du genug Probiotika zu sch nehmen? In der durchschnittlichen westlichen Ernähurng fehlt es leider häufig an natürlichen Probiothika. Deshalb ist es wahrscheinlich, dass Sie ruhig etwas mehr Produkte reich an natürlichen Probiotika verwenden können. Glücklicherweise sind Probiotika in Lebensmitteln nicht schwer zu finden. In diesem Artikel haben wir 10 Produkte gesammelt, die reich an diesen hilfreichen Bakterien sind.
Weiterlesen unter dem Bild.
Probiotika sind Bakterien, die wir in unserem Mikrobiom finden. Das Mikrobiom ist der Sammelbegriff für alle Mikroben, die auf und in unserem Körper vorkommen. Diese Mikroorganismen spielen eine Rolle für unsere Gesundheit. Unsere Vorfahren nahmen viele natürliche Probiotika zu sich, indem sie frische Produkte aus gesundem Boden aßen und Lebensmittel fermentierten.1 Letzteres wurde häufig gemacht, da die Fermentation die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert.
Wenn Sie an probiotische Produkte denken, wird Joghurt sicherlich eines der ersten Produkte sein, die Ihnen in den Sinn kommen. Aber natürliche Probiotika finden sich in vielen anderen Produkten. Um es Ihnen leicht zu machen, haben wir 10 Produkte für Sie zusammengestellt, die reich an Bakterien sind.
Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aber auch auf Wasserbasis hergestellt werden kann (Wasserkefir). Sie stellen es her, indem Sie Kefirkörner zu Kuhmilch, Ziegenmilch oder Wasser hinzufügen, und es hat einen leicht sauren Geschmack. Kefir enthält ganze 10 bis 34 Bakterienstämme.
Die Kefirkörner sind Kulturen von Milchsäurebakterien und Hefen, die ein wenig wie Blumenkohlgranulat aussehen.2 Kefir wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.3,4,5
Joghurt ist wahrscheinlich das bekannteste Produkt in dieser Liste. Joghurt ist eigentlich fermentierte Milch von Ziegen, Kühen oder Schafen. Unsere Vorfahren nutzten diese Technik, um Milch länger haltbar zu machen. Der Joghurt, den wir heute kennen, wird durch Zugabe von Bakterienstämmen fermentiert, die aus Laktose Milchsäure produzieren (auch als 'lebende Kulturen' bezeichnet). Generell handelt es sich dabei um die Stämme Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus.
Bei Joghurt gibt es jedoch einen Haken, denn nicht alle Joghurts enthalten lebende Probiotika. In vielen Fällen werden die lebenden Bakterien während der Verarbeitung abgetötet. Achten Sie beim Kauf von Joghurt auf das Etikett. Hier sollte vermerkt sein, ob das Produkt lebende Kulturen enthält, und idealerweise sollte in der Zutatenliste angegeben sein, um welche es sich handelt. Außerdem ist es recht einfach, Joghurt selbst mit Probiotika herzustellen; im Internet finden Sie mehrere Methoden und Rezepte.
Zu guter Letzt empfehlen wir, immer für biologisch-dynamischen vollfetten Joghurt von grasgefütterten Tieren zu entscheiden.
Sauerkraut ist fermentierter (weißer) Kohl. Es ist eines der ältesten traditionellen Gerichte und in vielen europäischen Ländern beliebt. Obwohl Sauerkraut nicht sehr vielfältig in Probiotika ist, enthält es viele organische Säuren (die ihm einen sauren Geschmack verleihen), die das Wachstum lebender Bakterien fördern.
Sauerkraut ist eine großartige Quelle unter anderem von Ballaststoffen, B-Vitaminen, Vitamin C, Eisen, Mangan und Kalium. Auch für Sauerkraut gilt; wählen Sie biologisches, ungekochtes (nicht pasteurisiertes) Sauerkraut. Die Erhitzung tötet nämlich die lebenden und aktiven Bakterien ab, dies gilt also auch, wenn Sie Sauerkraut vor dem Hinzufügen zum Eintopf kochen. Verzehren Sie das Sauerkraut lieber roh als Beilage, in einem Salat oder mischen Sie es ungekocht unter den Eintopf.
Kombucha ist eine sprudelnde Fermentation von Schwarztee, die seit Jahrtausenden getrunken wird. Der Fermentationsprozess wird mit Hilfe eines SCOBY gestartet, das auch als symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefe bekannt ist. Der Fermentationsprozess produziert Essigsäure (auch in Essig gefunden) und verschiedene andere saure Verbindungen, Spuren von Alkohol und Gase, die es kohlensäurehaltig machen.6
In dem Tee wachsen auch eine große Anzahl von Bakterien, darunter verschiedene Arten von Milchsäurebakterien, die möglicherweise eine probiotische Funktion haben.7,8
Natto ist ein beliebtes Gericht in Japan, das aus fermentierten Sojabohnen besteht. Es enthält das besonders kräftige probiotische Bacillus subtilis, das unter anderem eine Rolle bei der Aufnahme von Vitamin K2 spielt.9,10,11
Tempeh ist ein fermentiertes Sojaprodukt. Sojabohnen enthalten in der Regel viel Phytinsäure, eine Substanz, die wir als 'Anti-Nährstoff' bezeichnen, da sie die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen und Zink behindert. Die Fermentation verringert jedoch die Menge an Phytinsäure, wodurch die Menge an Mineralstoffen, die Ihr Körper aus Tempeh aufnehmen kann, steigt.12,13
Außerdem wird durch den Fermentationsprozess auch eine geringe Menge an Vitamin B12 produziert, ein Vitamin, das Sojabohnen normalerweise nicht enthalten. Dies macht Tempeh zu einer guten Wahl für Vegetarier, Veganer und alle, die ihrer Ernährung mehr Probiotika hinzufügen möchten.
Versuchen Sie beim Kauf, sich für eine bio-zertifizierte Marke zu entscheiden, konventionelle Soja stammt oft aus Gentechnik-Anbau.
Kimchi ist eine schmackhafte fermentierte (und würzige) Beilage aus Korea. Es besteht hauptsächlich aus Kohl, ergänzt durch Geschmacksgeber wie Chiliflocken, Knoblauch, Ingwer, Karotten, Zwiebel, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Salz. Es enthält die Milchsäurebakterien Lactobacillus kimchii, sowie andere Stämme, die Ihrer Gesundheit zugute kommen können.17,18
Neben Probiotika ist Kimchi reich an Vitaminen und Mineralien, darunter Vitamin K, Riboflavin (Vitamin B2) und Eisen.
Käse aus roher Milch (auch als Bauernkäse bezeichnet) ist besonders reich an Probiotika, darunter Lactobacillus thermophillus, -bifidus, -bulgaricus und -acidophilus. Wenn Sie Käse nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der Probiotika essen, entscheiden Sie sich für rohen Käse von grasgefütterten Tieren. 'Normale' Käse werden leider aus pasteurisierter Milch hergestellt und enthalten keine nützlichen Bakterien mehr.
Miso ist ein typischer japanischer Geschmacksverstärker, der für den 'Umami'-Geschmack bekannt ist, den er einem Gericht verleiht. Traditionell wird es hergestellt, indem Soja, Gerste oder brauner Reis mit Salz und einem Schimmelpilz namens Koji fermentiert wird.19 Miso-Paste gibt es in vielen Varianten, darunter weiße, gelbe, rote und braune Miso-Paste. Die bekannteste Anwendung der Paste ist Miso-Suppe, aber Sie können sie auch in Dressings und Marinaden mischen. Die Umami-Bombe ist eine gute Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralien, darunter Vitamin K2, Mangan und Kupfer.
Traditionelle Buttermilch ist ein fermentiertes Getränk, das aus der Flüssigkeit hergestellt wird, die nach dem Buttern übrig bleibt.
Die Kunst der Buttermilch besteht darin, Milchsäurebakterien zu roher (nicht pasteurisierter) Milch hinzuzufügen und sie zu rühren (Buttern). Durch diesen Prozess wird das Fett von der Flüssigkeit getrennt. Aus dem Fett wird Butter hergestellt und aus der verbleibenden Flüssigkeit Buttermilch.
Die Buttermilch, die wir heute im Supermarkt finden, wird aus pasteurisierter, magerer Milch hergestellt. Im Gegensatz zur traditionellen Buttermilch enthält die moderne Variante keine lebenden probiotischen Kulturen. Die traditionelle Buttermilch ist oft noch in lokalen (bio) Bauernläden oder biologischen Milchbauernhöfen mit eigenem Laden erhältlich.
Unsere Vorfahren wussten bereits, was gut für sie war; die Fermentation ist ein Prozess, der seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Einerseits um Produkte länger haltbar zu machen und andererseits, um essentielle Nährstoffe hinzuzufügen. Und was Probiotika betrifft, sollten auch wir wieder öfter zurück zu den Grundlagen gehen; weniger Verarbeitung, weniger Erhitzen und mehr Fokus auf reine Zutaten. Auch hier gilt; Vielfalt ist das Schlüsselwort. Denn je mehr probiotische Produkte in Ihrer Ernährung sind, desto wertvollere Stämme nehmen Sie auf.
