Lecithin

Lecithin ist ein essentielles Phospholipid in einer Phosphatidfraktion, die aus Eigelb oder Sojabohnen mit Hexan gewonnen werden kann. Lecithin, das für den Handel bestimmt ist, wird traditionell aus Sojabohnen extrahiert, aber der aktuelle Trend ist, dass Unternehmen zunehmend Sonnenblumenkerne als Lecithinquelle verwenden. Enthält auch Glykolipide und Triglyceride.

In der Lebensmittelindustrie wird Lecithin häufig als Emulgator verwendet. Besonders in Produkten, die gebacken werden müssen, kann Lecithin als Spritzschutzmittel dienen.