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Viele von uns essen Nüsse und Samen wegen der gesunden Fette und der Tatsache, dass es eine gute Quelle für Mineralien ist. Nüsse und Samen sind ein wichtiger Bestandteil der Nahrungspyramide. Sie sind voller Energie und versorgen den Körper mit einer Vielzahl von Nährstoffen. Täglich eine Handvoll Nüsse oder Samen zu essen kann bereits ausreichen, um den Bedarf an bestimmten Vitaminen und Mineralien zu decken.
Möchten Sie mehr über diese gesunden Nährstoffe erfahren? Besuchen Sie unsere Kategorieseite Mineralen.
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Diese Mineralienbomben sind daher ein beliebter Snack, der leicht mitgenommen werden kann für unterwegs. Was viele jedoch nicht wissen, ist, dass rohe Nüsse und Samen Stoffe enthalten, die eine unerwünschte Wirkung auf die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen haben.
Genau wie Getreide und Hülsenfrüchte enthalten rohe Nüsse und Samen einen moderaten bis hohen Gehalt an Phytinsäure und eine schützende Enzymhülle. Diese Enzymhülle ist der natürliche Schutzmechanismus und verhindert, dass die Nüsse und Samen in deinem Küchenschrank spontan keimen. Diese Schicht ist auch für viele Menschen schwer verdaulich, sie können Bauchschmerzen oder ein aufgeblähtes Gefühl bekommen.
Samen und Nüsse speichern Phosphor als Phytinsäure, die sich in Phytat umwandelt, wenn sie an Mineralien wie Eisen, Kalzium, Kupfer, Zink und Magnesium bindet. Phytat wird auch als Antinährstoff bezeichnet und verhindert unter anderem, dass unser Körper die oben genannten Mineralien richtig aufnehmen kann.
Es wird daher empfohlen, den Phytinsäuregehalt von Samen und Nüssen zu senken, um die Nährstoffe besser verfügbar zu machen. Dies ist besonders wichtig für kleine Kinder, deren Verdauungsenzyme noch in der Entwicklung sind. Wenn du kleine Kinder hast, wirst du sicherlich schon einmal unverdaute Nüsse, Getreide oder Samen im Stuhl des Kleinkinds entdeckt haben. Dies ist teilweise darauf zurückzuführen, dass kleine Kinder nicht in der Lage sind, bestimmte Lebensmittel richtig zu verdauen.
Erfahre mehr über Phytinsäure in unserem Blog über Antinährstoffe.
Das Einweichen von Nüssen, Samen und Getreide (sie feucht zu machen) repliziert in der Tat die perfekten feuchten Bedingungen, die für das Keimen erforderlich sind. Durch diesen Prozess werden die Antinährstoffe und Enzymhemmer neutralisiert, wodurch sie besser verdaulich werden. Darüber hinaus ist unsere Erfahrung, dass vor allem Nüsse im Geschmack und in der Textur verbessert werden.
Weiche die Nüsse und Samen in einem Glas- oder Keramikbehälter ein. Bedecke es vollständig mit einer Lösung aus warmem Wasser, natürlichem (Meer)Salz und gegebenenfalls Apfelessig oder Zitronensaft. Das (warme) Wasser neutralisiert viele der Enzymhemmer und erhöht die biologische Verfügbarkeit vieler Nährstoffe, insbesondere B-Vitamine. Das Salz hilft Enzyme zu aktivieren, die die Enzymhemmer in den Nüssen deaktivieren.
Beim Einweichen von Getreide oder Bohnen wird häufig eine saure Zugabe wie Zitronensaft oder Apfelessig verwendet. Da Nüsse und Samen weniger Phytinsäure enthalten als Getreide oder Hülsenfrüchte, aber mehr Enzymhemmer, ist Salz vorteilhafter. Salz und Apfelessig oder Zitronensaft können auch kombiniert werden.
Finden Sie es mit unserem Vitamintest heraus und sehen Sie, welche Vitamine und Mineralstoffe für Sie passend sind.
Vitamintest jetzt startenAllgemein gilt: zwei Teile Wasser auf ein Teil Nüsse oder Samen; pro Liter Wasser füge einen halben Teelöffel Salz und/oder 1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzu. Also, um 250 Gramm Mandeln einweichen zu lassen, fügst du 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Säure hinzu zu +-500 ml Wasser.
Innerhalb von 4-24 Stunden (je nachdem, was du einweichst) werden viele der Enzymhemmer abgebaut. Nach dem Einweichen ist es wichtig, dass die Nüsse und Samen gründlich abgespült werden. Nach diesem Prozess können die Nüsse und Samen bei niedriger Temperatur in einem Dörrgerät getrocknet oder gegessen werden.
Nüsse und Samen benötigen unterschiedliche Einweichzeiten für das Keimen. Als allgemeine Regel für Nüsse gilt: je härter die Nuss, desto länger das Einweichen.
Diese Nüsse haben den höchsten Fettgehalt und müssen nur 2 bis 4 Stunden eingeweicht werden. Weiche diese Nüsse nicht länger als 4 Stunden ein.
Durch das Einweichen sind die eingeweichten Nüsse und Samen anfälliger für Schimmel geworden. Verwende die frisch eingeweichten Nüsse, Samen und Getreide daher am besten so schnell wie möglich. Verwende die Nüsse zum Beispiel zur Herstellung von frischer Nussmilch, Nusscreme, Smoothies, Suppen oder Desserts. Oder füge sie deinem Haferflockenfrühstück hinzu.
Wenn du die eingeweichten Nüsse oder Samen nicht sofort verwendest, ist es wichtig, dass du sie trocknest. Dies kann beispielsweise bei niedriger Temperatur in einem Trockner oder Dehydrator geschehen.
Das Einweichen von Samen, Nüssen oder anderen Lebensmitteln erfordert eine gewisse Planung. Last-Minute-Einweichen ist zwar möglich, führt jedoch nur zu einer weicheren Textur. Die gesundheitsfördernden Ergebnisse dauern leider etwas länger, lass dich davon jedoch nicht entmutigen. Egal ob du sie einweichst oder nicht, Nüsse sind immer eine gesunde Ergänzung zu einer Mahlzeit. Hast du noch Tipps zum Einweichen von Nüssen und Samen? Lass es uns auf Facebook oder Instagram wissen!
